Hvad er Anchoiade?

Anchoiade er et ansjosbaseret krydderi, der stammer fra Frankrig. Der er nogle variationer på den grundlæggende opskrift, men kerneelementerne forbliver næsten altid ansjos, eddike, hvidløg og olie. Når man serveres, kan Anchoiade bruges som en sauce til en salat eller anden skål, en spredning til ristede brødstykker eller som en dukkert til crudites, grøntsager og andre fødevarer. Det kan også anvendes som en ingrediens i en anden skål, såsom en pastasauce. Nogle variationer inkluderer frugter såsom figner, nødder og andre krydderier, der kan give det en unik og skarp smag.

Den vigtigste ingrediens, der bruges til smag i Anchoiade, er anchovy. Den type saltet, dåse ansjoser, der er pakket i olie, fungerer perfekt godt og er specifikt anført i nogle opskrifter, skønt en lidt mindre skarp smag kan opnås ved at bruge friske ansjos, der er blevet saltet. Uanset hvilken type der bruges, skal ansjoserne først rengøres, så alle resterende inders eller andre uønskede dele fjernes.Anchovies vaskes lejlighedsvis under rindende vand for at fjerne noget af saltet. Den olie, hvor dåse ansjoser er pakket, kan bruges i Anchoiade til at give en mere robust smag.

Dip tilberedes ved at tage de rensede ansjos og nogle hvidløg og blande dem sammen. De kan placeres i en mørtel og en stød og males groft, indtil der er lavet en tyk pasta, eller de kan placeres i en foodprocessor og forarbejdes, indtil det meste er glat. Pastaen overføres derefter til en blandeskål.

eddike er den næste ingrediens tilsat til blandeskålen og inkorporeret i ansjospastaen. Mens du kører en foodprocessor eller konstant pisker blandingen, dryppes olivenolie meget ind i den på samme måde som en salatdressing fremstilles. Olivenolien vil hjælpe med at skabe en stabil emulsion, der oprindeligt skaber en tyk konsistens. Mængden af ​​olivenolie, der er tilføjet til Anchoiade, afhænger af What den endelige anvendelse vil være. For tykke spredninger tilsættes lidt olivenolie, mens dips og saucer kræver mere.

Andre ingredienser kan tilsættes, især møtrikker såsom filberts eller mandler, der er malet ind i ansjoserne med hvidløg. Shallots, peberfrugter og løg kan også tilsættes, selvom de ikke bør males for glat ind i blandingen. For en sødere anchoiade kan figner og hasselnødder inkluderes. En variation kendt som Anchoiade nicoise kan fremstilles ved at tilføje hakkede oliven til blandingen, så den ligner en krydret tapenade.