O que é anchoiade?
anchoiade é um condimento baseado em anchova que se originou na França. Existem algumas variações na receita básica, mas os elementos centrais quase sempre permanecem anchovas, vinagre, alho e óleo. Quando servido, a Anchoiade pode ser usada como molho para uma salada ou outro prato, uma propagação para tostados de pão ou um mergulho para cruditos, legumes e outros alimentos. Também pode ser empregado como ingrediente em outro prato, como um molho de macarrão. Algumas variações incluem frutas como figs, nozes e outras especiarias que podem dar um sabor único e pungente. O tipo de anchovas salgadas e salgadas que são embaladas no petróleo funcionam perfeitamente e são especificamente listadas em algumas receitas, embora um sabor um pouco menos nítido possa ser alcançado usando anchovas frescas que foram salgadas. Qualquer que seja o tipo usado, as anchovas devem primeiro ser limpas para que todas as entranhas restantes ou outras peças indesejáveis sejam removidas.As anchovas ocasionalmente são lavadas sob água corrente para remover um pouco do sal. O óleo em que as anchovas enlatadas são embaladas pode ser usado no anchoiade para dar um sabor mais robusto.
O molho é preparado pegando as anchovas limpas e um pouco de alho e misturando -as. Eles podem ser colocados em um argamassa e pilão e moído aproximadamente até que uma pasta grossa seja feita, ou podem ser colocados em um processador de alimentos e processados até ficarem lisos. A pasta é então transferida para uma tigela de mistura.
O vinagre é o próximo ingrediente adicionado à tigela e incorporado à pasta de anchova. Enquanto administra um processador de alimentos ou mencionando constantemente a mistura, o azeite é regado nele da mesma maneira que um molho de salada é feito. O azeite ajudará a criar uma emulsão estável, criando inicialmente uma consistência espessa. A quantidade de azeite adicionada ao anchoiade depende de wo uso final será. Para spreads espessos, pouco azeite é adicionado, enquanto mergulhos e molhos exigirão mais.
Outros ingredientes podem ser adicionados, principalmente nozes, como filberts ou amêndoas que são moídas nas anchovas com o alho. Colhootes, pimentões e cebola também podem ser adicionados, embora não devam ser moídos muito bem na mistura. Para uma anchoiade mais doce, figos e avelãs podem ser incluídos. Uma variação conhecida como anchoiade nicoise pode ser feita adicionando azeitonas picadas à mistura, para que se assemelhe a uma tapenade picante.