O que é anchoiade?

anchoiade é um condimento baseado em anchova que se originou na França. Existem algumas variações na receita básica, mas os elementos centrais quase sempre permanecem anchovas, vinagre, alho e óleo. Quando servido, a Anchoiade pode ser usada como molho para uma salada ou outro prato, uma propagação para tostados de pão ou um mergulho para cruditos, legumes e outros alimentos. Também pode ser empregado como ingrediente em outro prato, como um molho de macarrão. Algumas variações incluem frutas como figs, nozes e outras especiarias que podem dar um sabor único e pungente. O tipo de anchovas salgadas e salgadas que são embaladas no petróleo funcionam perfeitamente e são especificamente listadas em algumas receitas, embora um sabor um pouco menos nítido possa ser alcançado usando anchovas frescas que foram salgadas. Qualquer que seja o tipo usado, as anchovas devem primeiro ser limpas para que todas as entranhas restantes ou outras peças indesejáveis ​​sejam removidas.As anchovas ocasionalmente são lavadas sob água corrente para remover um pouco do sal. O óleo em que as anchovas enlatadas são embaladas pode ser usado no anchoiade para dar um sabor mais robusto.

O molho é preparado pegando as anchovas limpas e um pouco de alho e misturando -as. Eles podem ser colocados em um argamassa e pilão e moído aproximadamente até que uma pasta grossa seja feita, ou podem ser colocados em um processador de alimentos e processados ​​até ficarem lisos. A pasta é então transferida para uma tigela de mistura.

O vinagre é o próximo ingrediente adicionado à tigela e incorporado à pasta de anchova. Enquanto administra um processador de alimentos ou mencionando constantemente a mistura, o azeite é regado nele da mesma maneira que um molho de salada é feito. O azeite ajudará a criar uma emulsão estável, criando inicialmente uma consistência espessa. A quantidade de azeite adicionada ao anchoiade depende de wo uso final será. Para spreads espessos, pouco azeite é adicionado, enquanto mergulhos e molhos exigirão mais.

Outros ingredientes podem ser adicionados, principalmente nozes, como filberts ou amêndoas que são moídas nas anchovas com o alho. Colhootes, pimentões e cebola também podem ser adicionados, embora não devam ser moídos muito bem na mistura. Para uma anchoiade mais doce, figos e avelãs podem ser incluídos. Uma variação conhecida como anchoiade nicoise pode ser feita adicionando azeitonas picadas à mistura, para que se assemelhe a uma tapenade picante.

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