Cos'è Anchoiade?
Anchoiade è un condimento a base di acciuga che ha avuto origine in Francia. Ci sono alcune variazioni sulla ricetta di base, ma gli elementi fondamentali rimangono quasi sempre acciughe, aceto, aglio e olio. Se servito, l'anchoiade può essere usata come salsa per un'insalata o un altro piatto, una diffusione per pezzi tostati di pane o come tuffo per cruditi, verdure e altri cibi. Può anche essere impiegato come ingrediente in un altro piatto, come una salsa di pasta. Alcune varianti includono frutta come fichi, noci e altre spezie che possono dargli un sapore unico e pungente.
L'ingrediente principale usato per il sapore in Anchoiade è acciughe. Il tipo di acciughe salate e in scatola che sono confezionate in olio funzionano perfettamente e sono specificamente elencate in alcune ricette, sebbene un gusto leggermente meno acuto possa essere ottenuto usando acciughe fresche che sono state salate. Qualunque sia il tipo utilizzato, le acciughe devono prima essere pulite in modo che vengano rimosse tutte le voci rimanenti o altre parti indesiderate.Le acciughe vengono occasionalmente lavate sotto acqua corrente per rimuovere un po 'del sale. L'olio in cui sono imballate le acciughe in scatola possono essere utilizzati nell'anchoiade per dare un sapore più robusto.
Il tuffo viene preparato prendendo le acciughe pulite e un po 'di aglio e mescolandole insieme. Possono essere collocati in un mortaio e un pestello e macinati all'incirca fino a quando non viene realizzata una pasta spessa, oppure possono essere collocati in un robot da cucina e trasformati fino a che non è più liscio. La pasta viene quindi trasferita in una ciotola.
aceto è il prossimo ingrediente aggiunto alla ciotola e incorporato nella pasta di acciughe. Mentre gestisce un robot da cucina o sbatte costantemente la miscela, l'olio d'oliva viene condito in modo più importante nello stesso modo in cui viene realizzato un condimento per insalata. L'olio d'oliva aiuterà a creare un'emulsione stabile, inizialmente creando una consistenza densa. La quantità di olio d'oliva aggiunto all'anchoiade dipende da wHat l'uso finale sarà. Per spread spessi, viene aggiunto un po 'di olio d'oliva, mentre le salse e le salse richiederanno di più.
È possibile aggiungere altri ingredienti, in particolare noci come filtri o mandorle che sono macinate nelle acciughe con l'aglio. Possono anche essere aggiunti scalogno, peperoni e cipolle, sebbene non debbano essere macinati troppo liscia nella miscela. Per un'anchoiade più dolce, possono essere inclusi i fichi e le nocciole. Una variazione nota come anchoiade nicoise può essere fatta aggiungendo olive tritate alla miscela in modo che assomigli a una tapenade piccante.