Anchoiade는 무엇입니까?

anchoiade 은 프랑스에서 시작된 멸치 기반 조미료입니다. 기본 레시피에는 몇 가지 변형이 있지만 핵심 요소는 거의 항상 멸치, 식초, 마늘 및 기름으로 남아 있습니다. 제공되면 Anchoiade는 샐러드 또는 기타 요리의 소스, 구운 빵 조각을위한 스프레드 또는 크루드, 야채 및 기타 음식을위한 딥으로 사용할 수 있습니다. 또한 파스타 소스와 같은 다른 요리의 성분으로 사용할 수 있습니다. 일부 변형에는 무화과, 견과류 및 기타 향신료와 같은 과일이 포함되어있어 독특하고 매운 맛을 줄 수 있습니다. 석유에 포장 된 소금에 절인 통조림 멸치의 유형은 완벽하게 잘 작동하며 일부 레시피로 나열되어 있지만 소금에 절인 신선한 멸치를 사용하여 약간 덜 날카로운 맛을 달성 할 수 있습니다. 어떤 유형이 사용 되든 멸치를 먼저 청소해야합니다.멸치는 때때로 흐르는 물 아래로 씻어 소금을 제거합니다. 통조림 멸치가 포장 된 오일은 앵커 인에서 더 강력한 맛을 내기 위해 사용될 수 있습니다.

딥은 청소 된 멸치와 약간의 마늘을 섞어 섞음으로써 준비됩니다. 그들은 두꺼운 페이스트가 만들어 질 때까지 대략 박격포와 유봉에 넣거나 접지 될 수 있습니다. 또는 푸드 프로세서에 넣고 대부분 매끄럽게 될 때까지 가공 할 수 있습니다. 그런 다음 페이스트를 믹싱 보울로 옮긴다.

식초는 믹싱 보울에 첨가되어 멸치 페이스트에 포함 된 다음 성분입니다. 푸드 프로세서를 실행하거나 혼합물을 지속적으로 휘젓는 동안 올리브 오일은 샐러드 드레싱과 같은 방식으로 많이 뿌려집니다. 올리브 오일은 안정적인 에멀젼을 생성하여 처음에는 두꺼운 일관성을 만듭니다. Anchoiade에 첨가 된 올리브 오일의 양은 W에 따라 다릅니다.최종 용도가 될 것입니다. 두꺼운 스프레드의 경우 작은 올리브 오일이 추가되고 딥과 소스는 더 필요합니다.

다른 성분을 첨가 할 수 있습니다. 특히 마늘과 함께 멸치에 닿은 필르트 또는 아몬드와 같은 견과류가 추가 될 수 있습니다. 샬롯, 고추 및 양파도 추가 할 수 있지만 혼합물에 너무 부드럽게 접지해서는 안됩니다. 더 달콤한 Anchoiade의 경우 무화과와 개암을 포함시킬 수 있습니다. Anchoiade nicoise 로 알려진 변형은 혼합물에 다진 올리브를 추가하여 매운 태아와 비슷합니다.