Was ist Anchoiade?
anchoiades ist ein in Sardellen basierendes Gewürz, das aus Frankreich stammt. Es gibt einige Variationen des Grundrezepts, aber die Kernelemente bleiben fast immer Sardellen, Essig, Knoblauch und Öl. Bei serviertem Anchoiade kann als Sauce für einen Salat oder ein anderes Gericht, eine Ausbreitung für geröstete Brotstücke oder als Dip für Grobiten, Gemüse und andere Lebensmittel verwendet werden. Es kann auch als Zutat in einem anderen Gericht wie einer Nudelsauce eingesetzt werden. Einige Variationen umfassen Früchte wie Feigen, Nüsse und andere Gewürze, die ihm einen einzigartigen und scharfen Aroma verleihen können.
Der Hauptbestandteil, der für den Geschmack in Anchoiade verwendet wird, ist SardhoVy. Die Art der gesalzenen Sardellen in Konserven, die in Öl funktioniert und in einigen Rezepten speziell aufgelistet sind, obwohl ein etwas weniger scharfer Geschmack durch die Verwendung frischer gesalzener Sardellen erreicht werden kann. Welchen Typen auch immer verwendet wird, die Sardellen sollten zuerst gereinigt werden, sodass verbleibende Innereien oder andere unerwünschte Teile entfernt werden.Die Sardellen werden gelegentlich unter fließendem Wasser gewaschen, um einen Teil des Salzes zu entfernen. Das Öl, in dem Sardellen in Dosen verpackt sind
Der Dip wird hergestellt, indem die gereinigten Sardellen und etwas Knoblauch genommen und zusammen mischt werden. Sie können in Mörtel und Stößel gelegt werden und ungefähr bis eine dicke Paste hergestellt werden oder sie können in eine Küchenmaschine gelegt und bis größtenteils glatt verarbeitet werden. Die Paste wird dann in eine Mischschüssel übertragen.
Essig ist die nächste Zutat, die der Mischschüssel hinzugefügt und in die Sardellenpaste eingebaut ist. Während des Betriebs einer Küchenmaschine oder dem ständigen Verschmelzen der Mischung wird Olivenöl genauso wie ein Salatdressing hineingewickelt. Das Olivenöl wird dazu beitragen, eine stabile Emulsion zu erzeugen und zunächst eine dicke Konsistenz zu erzeugen. Die Menge an Olivenöl, die dem Anchoiade hinzugefügt wird, hängt von w abHat der endgültige Gebrauch wird sein. Für dicke Ausbreitungen wird wenig Olivenöl zugesetzt, während Dips und Saucen mehr benötigen.
Andere Zutaten können hinzugefügt werden, insbesondere Nüsse wie Filberts oder Mandeln, die mit dem Knoblauch in die Sardellen gemahlen werden. Schalotten, Paprika und Zwiebeln können ebenfalls hinzugefügt werden, obwohl sie nicht zu reibungslos in die Mischung gemahlen werden sollten. Für eine süßere Anchoiade können Feigen und Haselnüsse enthalten sein. Eine als Anchoiade Nicoise bekannte Variation kann durch Hinzufügen gehackter Oliven zur Mischung hergestellt werden, damit sie einer würzigen Tapenade ähnelt.