Co to jest Anchoiade?
Anchoiad to przyprawa oparta na anchoy, która powstała we Francji. Istnieją pewne różnice w podstawowym przepisie, ale podstawowe elementy prawie zawsze pozostają anchoie, ocet, czosnek i olej. Po podaniu Anchoiad może być używany jako sos na sałatkę lub inne danie, spread na prażone kawałki chleba lub jako dip do crudytów, warzyw i innych potraw. Może być również stosowany jako składnik innego naczynia, takiego jak sos makarony. Niektóre odmiany obejmują owoce, takie jak fig, orzechy i inne przyprawy, które mogą nadać mu wyjątkowy i ostry smak.
Głównym składnikiem stosowanym do smaku anchoade jest anchoy. Rodzaj solonych, puszek anchois, które są pełne oleju, działają idealnie i są specjalnie wymienione w niektórych przepisach, chociaż nieco mniej ostrego smaku można osiągnąć, stosując solone solone solone sardele. Niezależnie od tego, który typ jest używany, anchovies należy najpierw wyczyścić, aby usunąć pozostałe wnętrzności lub inne niepożądane części.Anchovies od czasu do czasu są myte pod bieżącą wodą, aby usunąć część soli. Olej, w którym pakowane są anchois w puszkach, może być stosowany w Anchoiad, aby nadać solidniejszy smak.
Dip jest przygotowywany, biorąc oczyszczone sardele i trochę czosnku i mieszając je razem. Można je umieszczać w moździerzu, tłuczku i mielonym z grubsza, aż do wykonania grubej pasty lub można je umieścić w robocie kuchennym i przetwarzane, aż będzie w większości gładkie. Pastea jest następnie przenoszona do miski miksującej.
Ocet to kolejny składnik dodany do miski miksującej i włączony do pasty sardelowej. Podczas uruchamiania robota kuchennego lub ciągle ubijając mieszankę, oliwy z oliwek jest w niej mżawiany w taki sam sposób, jak sos sałatkowy. Oliwa oliwkowa pomoże stworzyć stabilną emulsję, początkowo tworząc grubą konsystencję. Ilość oliwy z oliwek dodana do Anchoade zależy od Wczapkę, ostateczne użycie będzie. W przypadku grubych spreadów dodaje się niewielki oliwy z oliwek, a dipy i sosy będą wymagały więcej.
Można dodać inne składniki, w szczególności orzechy, takie jak filberty lub migdały, które znajdują się w anchois z czosnkiem. Można również dodać szalotki, papryka i cebula, chociaż nie powinny być zbyt płynnie zmielone w mieszaninie. W przypadku słodszego anchoiad można uwzględnić figi i orzechy laskowe. Odmianę znaną jako Anchoiad Nicoise można wykonać przez dodanie posiekanych oliwek do mieszanki, aby przypominała pikantną tapenadę.