Hva er Anchoiade?

anchoiade er et ansjosbasert krydder som har sin opprinnelse i Frankrike. Det er noen varianter av grunnoppskriften, men kjerneelementene forblir nesten alltid ansjos, eddik, hvitløk og olje. Når det serveres, kan anchoiade brukes som en saus til en salat eller annen rett, en spredning for ristede brødbiter, eller som en dukkert for råder, grønnsaker og annen mat. Det kan også brukes som en ingrediens i en annen rett, for eksempel en pastasaus. Noen variasjoner inkluderer frukt som fiken, nøtter og andre krydder som kan gi den en unik og skarp smak.

Hovedingrediensen som brukes til smak i anchoiade er ansjos. Den typen saltede, hermetiske ansjos som er pakket i olje fungerer perfekt og er spesielt oppført i noen oppskrifter, selv om en litt mindre skarp smak kan oppnås ved å bruke ferske ansjos som er saltet. Uansett hvilken type som brukes, skal ansjos først rengjøres slik at alle gjenværende innerver eller andre uønskede deler fjernes.Anjoviene blir av og til vasket under rennende vann for å fjerne noe av saltet. Oljen som hermetiske ansjos er pakket, kan brukes i anchoiade for å gi en mer robust smak.

Dip tilberedes ved å ta de rensede ansjos og litt hvitløk og blande dem sammen. De kan plasseres i en mørtel og pestel og malt omtrent til en tykk pasta er laget, eller de kan plasseres i en foodprosessor og behandles til det meste er glatt. Pastaen blir deretter overført til en miksebolle.

Vinegar is the next ingredient added to the mixing bowl and incorporated into the anchovy paste. Mens du kjører en foodprosessor eller hele tiden pisker blandingen, dryppes olivenolje inn i den på samme måte på samme måte som en salatdressing er laget. Olivenoljen vil bidra til å skape en stabil emulsjon, og i utgangspunktet skape en tykk konsistens. Mengden olivenolje tilsatt anchoiade avhenger av what den endelige bruken vil være. For tykke oppslag tilsettes lite olivenolje, mens fall og sauser vil kreve mer.

Andre ingredienser kan tilsettes, spesielt nøtter som Filberts eller mandler som er malt inn i ansjos med hvitløk. Sjalottløk, paprika og løk kan også tilsettes, selv om de ikke skal bakkes for jevnt inn i blandingen. For en søtere anchoiade kan fiken og hasselnøtter inkluderes. En variasjon kjent som anchoiade nicoise kan lages ved å tilsette hakkede oliven til blandingen slik at den ligner en krydret tapenade.