¿Qué es Anelli?

Adecuado para recepciones de bodas y cenas ordinarias por igual, la pasta anelli en forma de anillo es una de las docenas de creaciones de pasta italiana. Cuando se hace cuatro o cinco veces más pequeños, este estilo tubular de pasta se conoce como anelini. Que significa "anillos" o "pequeños anillos" en italiano, respectivamente, ambos se usan en platos de pasta y sopas que pueden necesitar un cambio de ritmo.

Aunque los ingredientes variarán ampliamente en todo el mundo, la masa tradicional de fideos italianos contiene ingredientes simples de la despensa como harina de trigo, sal, huevo, agua y tal vez un toque de aceite de oliva. A menudo, los chefs incluirán una mezcla de harina de maíz y trigo en sus recetas, o dejarán de lado el huevo. Estas masas también se pueden infundir con otros sabores, desde el ajo hasta las verduras como las espinacas. Sin embargo, se necesitan las mediciones adecuadas para lograr la consistencia y el sabor adecuados. Una receta en el sitio web de Coquinaria Cooking amasta dos huevos con 1 taza (aproximadamente 220 g) de harina y sal al gusto, usando WAter según sea necesario para enrollar una pelota maleable.

Para formar el anelli, esta masa de fideos se alimenta a través de un fabricante de fideos. Llamada extrusión, la masa está forzada, como Play-Doh®, a través de varios accesorios que pueden formar fideos delgados, planos o gordos, así como los macarrones tubulares. Después de que la masa atraviesa el accesorio de grasa o macarrones delgados, se corta en rizos delgados para anelli o anellini. Según el Glosario de ingredientes en línea de los consejos de recetas, las sustituciones aceptables para este ingrediente en sopas, ensaladas o platos de pasta incluyen el tubetti más largo o la pasta ditali más gorda.

Es probable que los fabricantes de pasta anelli tengan grandes máquinas de pasta con accesorios que se forman y cortan la masa con precisión. Es más probable que los chefs en el hogar tengan un pequeño fabricante de fideos de contra-top que opera con una manivela para alimentar la masa a través de un mecanismo de rodillo o diversos accesorios. Antes de hervirAl hacerlo, muchos chefs permitirán que la pasta se seque durante al menos 15 minutos y, a menudo, durante la noche para lograr una textura firme y tierna.

anelli y anellini se pueden encontrar en una variedad de platos. Aunque a menudo se usa en sopas y ensaladas de pasta, otros lo usan en cenas icónicas de pasta como Anelli Siciliani. Esta receta, disponible en línea en el sitio web de Mangio Italiano, tiene una ternera molida y marinara de cerdo infundida con vino y especias, luego mezclada con al dente anelli y cubierto con queso rallado y guisantes hervidos. Luego se hornea como una cacerola para una larga espera de media hora.