Qu'est-ce que Anelli?

Convient aux réceptions de mariage et aux dîners ordinaires, les pâtes anelli en forme d'anneau sont l'une des dizaines de créations de pâtes italiennes. Lorsqu'il est réalisé quatre ou cinq fois plus petit, ce style tubulaire de pâtes est appelé anellini. Ce qui signifie «anneaux» ou «petits anneaux» en italien, respectivement, les deux sont utilisés dans les plats de pâtes et les soupes qui pourraient nécessiter un changement de rythme.

Bien que les ingrédients varieront considérablement à travers le monde, la pâte de nouilles italienne traditionnelle contient de simples ingrédients de garde-manger comme la farine de blé, le sel, l'œuf, l'eau et peut-être une touche d'huile d'olive. Souvent, les chefs comprendront un mélange de maïs et de farine de blé dans leurs recettes ou laisseront de côté l'œuf. Ces pâtes peuvent également être infusées d'autres saveurs - de l'ail aux légumes comme les épinards. Les mesures appropriées sont cependant nécessaires pour obtenir la cohérence et la saveur appropriées. Une recette sur le site Web de Coquinaria Cooking pétrit deux œufs avec 1 tasse (environ 220 g) de farine et de sel au goût, en utilisant water au besoin pour faire monter une balle malléable.

Pour former les anelli, cette pâte de nouilles est alimentée par un fabricant de nouilles. Appelée extrusion, la pâte est forcée, comme Play-Doh®, à travers divers accessoires qui peuvent former des nouilles minces, plates ou grases ainsi que les macaroni tubulaires. Après que la pâte passe par l'attachement pour les macaroni gras ou minces, il est coupé en boucles minces pour anelli ou anellini. Selon le glossaire des ingrédients en ligne de la recette, des substitutions acceptables pour cet ingrédient dans les soupes, les salades ou les plats de pâtes incluent les tubettis plus longs ou les pâtes de plus petites.

Les fabricants de pâtes anelli sont susceptibles d'avoir de grandes machines de pâtes avec des accessoires qui forment et coupent la pâte avec précision. Les chefs à domicile sont plus susceptibles d'avoir un petit fabricant de nouilles contre-top qui fonctionne avec une manivelle pour alimenter la pâte via un mécanisme de rouleau ou divers accessoires. Avant de bouillirEn levant, de nombreux chefs permettront aux pâtes de sécher pendant au moins 15 minutes et souvent pendant la nuit pour obtenir une texture ferme et tendre.

anelli et anellini peuvent être trouvés dans une gamme de plats. Bien qu'il soit souvent utilisé dans les soupes et les salades de pâtes, d'autres l'utilisent dans des dîners de pâtes emblématiques comme Anelli Siciliani. Cette recette, disponible en ligne sur le site Web du Mangio Italiano, a un veau moulu et du porc infusé de vin et d'épices, puis mélangé avec al dente anelli et garni de fromage râpé et de pois bouillis. Il est ensuite cuit comme une casserole pour une longue attente d'une demi-heure.