¿Qué es el pastel de comida de ángel?
El pastel de comida de ángel es un pastel de esponja delicado y aireado. Tuvo su apogeo a fines del siglo XIX, pero este pastel todavía se sirve con té y después de las comidas. Una versión europea es más pesada y rica que el tipo americano. Hacer la comida de ángel puede ser un desafío, ya que requiere la capacidad de manejar bien las claras de huevo y el pliegue de ingredientes secos en las claras de huevo sin comprometer sus burbujas.
El sabor del pastel de comida de ángel no es para todos. Es muy ligero y espumoso, con una miga que parece derretirse en la boca. Algunas personas lo comparan con algodón o esponja húmeda, y lo encuentran desagradable. El pastel también debe cortarse y manejarse con cuidado; Los cocineros nunca deben usar un cuchillo simple para cortarlo, ya que comprimirá el aire. Un cuchillo serrado con un movimiento de aserración suave es la mejor herramienta y técnica.
La receta de este pastel es simple, con variaciones de sabor que quedan hasta el cocinero. Algunos ingredientes se pueden combinar directamente con el pastel, pero el sabor es más a menudo DICtocado por el glaseado utilizado. Como regla general, el pastel no está glaseado, ya que las madrigueras pesadas oscurecerían la textura ligera y el sabor del pastel. Se pueden hacer esmaltes con naranja, canela, limón, chocolate u otros sabores.
Al hacer pastel de comida de ángel, las herramientas y los tazones de mezcla deben estar impecablemente limpios, secos y libres de grasa. La bandeja para hornear también debe ser sin problemas. Algunos cocineros prefieren lavar todo a fondo antes de comenzar a garantizar la máxima limpieza. Se debe configurar una estación de enfriamiento para el pastel, que debe enfriarse en una posición invertida para evitar el colapso.
Un panadero puede comenzar precalentando un horno a 350 ° F (191 ° C). Luego debe tamizar juntos 1 taza (137 g) de harina de pastel, 0.75 taza (150 g) de azúcar y 0.5 cucharaditas (3 g) de sal varias veces, asegurando que los ingredientes estén bien integrados. El cocinero no podrá mezclarlos una vez que los agrega al huevo whiMezcla TE. En un tazón aparte, debe batir 12 claras de huevo junto con 1 cucharada (14.78 ml) agua tibia, 1 cucharada (14.78 ml) jugo de limón, 1 cucharadita (3 g) de crema de tártaro y 1 cucharadita (4.92 ml) de vainilla. También se pueden agregar otros extractos, como naranja o almendra, en esta etapa. Cuando las claras de huevo tienen espuma, el cocinero debe agregar 0.75 taza (150 g) de azúcar, muy lentamente, y batir la mezcla en picos blandos y brillantes.
A Este punto, el cocinero dobla la mezcla de harina lentamente en las claras de huevo, teniendo cuidado de no aplastar la espuma. Luego debe verter la masa en una bandeja de tubo sin engrasarse y hornear durante 35-40 minutos. El pastel debe enfriarse por completo antes del acristalamiento. Los expertos a menudo recomiendan que el pastel se pueda descansar durante al menos seis horas antes de servir, ya que a veces tiene un sabor eggy durante unas horas después de cocinar.