Cos'è Angel Food Cake?
Angel Food Cake è una torta di spugna delicata e ariosa. Ha avuto il suo periodo di massimo splendore alla fine del XIX secolo, ma questa torta è ancora servita con il tè e dopo i pasti. Una versione europea è più pesante e più ricca del tipo americano. Preparare il cibo per angeli può essere impegnativo, in quanto richiede la capacità di gestire bene gli albumi e gli ingredienti secchi in uova senza compromettere le loro bolle.
Il gusto della torta alimentare angelia non è per tutti. È molto leggero e schiumoso, con una briciola che sembra sciogliersi in bocca. Alcune persone lo confrontano con il cotone o la spugna umida e lo trovano sgradevole. La torta deve anche essere tagliata e gestita con cura; I cuochi non dovrebbero mai usare un coltello semplice per tagliarlo, poiché comprimeranno l'aria. Un coltello seghettato con un moto di segatura delicata è lo strumento e la tecnica migliori.
La ricetta per questa torta è semplice, con variazioni di sapore lasciate al cuoco. Alcuni ingredienti possono essere combinati direttamente con la torta, ma l'aroma è più spesso DICindicato dalla glassa usata. Come regola generale, la torta non è glassa, poiché i pesanti ghiaccio oscurerebbero la consistenza leggera e il sapore della torta. Gli smalti possono essere realizzati con arancione, cannella, limone, cioccolato o altri sapori.
Quando si prepara la torta di cibo per angeli, gli strumenti e le ciotole di miscelazione devono essere perfettamente puliti, asciutti e liberi di grasso. Anche la padella di cottura dovrebbe essere senza grandezza. Alcuni cuochi preferiscono lavare accuratamente tutto prima di iniziare a garantire la massima pulizia. Una stazione di raffreddamento dovrebbe essere impostata per la torta, che deve essere raffreddata in una posizione invertita per evitare il collasso.
Un fornaio può iniziare preriscaldando un forno a 191 ° C di 350 ° F). Dovrebbe quindi setacciare 1 tazza di farina di torta (137 g), 0,75 tazze (150 g) di zucchero e 0,5 cucchiaini di sale (3 g) più volte, garantendo che gli ingredienti siano ben integrati. Il cuoco non sarà in grado di mescolarli una volta che li aggiunge all'uovo cheTE miscela. In una ciotola separata, dovrebbe battere 12 albumi insieme con 1 cucchiaio di acqua calda (14,78 ml), 1 cucchiaio di succo di limone (14,78 ml), 1 cucchiaino di crema di tartaro e 1 cucchiaino (4,92 ml) di vaniglia. In questa fase possono anche essere aggiunti altri estratti, come l'arancia o la mandorla. Quando gli albumi hanno schiumatura, il cuoco dovrebbe aggiungere zucchero da 0,75 tazze (150 g), molto lentamente, e sbattere la miscela in picchi lucidi morbidi.
A questo punto, la cucina piega lentamente la miscela di farina negli albumi, facendo attenzione a non schiacciare la schiuma. Dovrebbe quindi versare la pastella in una padella non fatta e cuocere per 35-40 minuti. La torta deve essere raffreddata completamente prima dei vetri. Gli esperti raccomandano spesso che la torta possa riposare per almeno sei ore prima di servire, poiché a volte ha un sapore eggy per alcune ore dopo la cottura.