Hvad er Angel Food Cake?
Angel Food Cake er en delikat, luftig svampekage. Det havde sin storhedstid i slutningen af det 19. århundrede, men denne kage serveres stadig med te og efter måltider. En europæisk version er tungere og rigere end den amerikanske type. At gøre engel mad kan være udfordrende, da det kræver evnen til at håndtere æggehvider godt og de fold tørre ingredienser i æggehvider uden at gå på kompromis med deres bobler.
smagen af engelfoodkage er ikke for alle. Det er meget let og skummet med en krumme, der ser ud til at smelte i munden. Nogle mennesker sammenligner det med fugtig bomuld eller svamp og finder det usmageligt. Kagen skal også klippes og håndteres omhyggeligt; Kokke bør aldrig bruge en almindelig kniv til at skære den, da den vil komprimere luften ud. En serreret kniv med en blid savbevægelse er det bedste værktøj og teknik.
Opskriften på denne kage er enkel, med smagsvariationer overladt til kokken. Nogle ingredienser kan kombineres direkte med kagen, men smagen er oftere DICTateret af den anvendte glasur. Som hovedregel er kagen ikke frostet, da tunge glasioner ville skjule den lette struktur og smag af kagen. Glasurer kan fremstilles med orange, kanel, citron, chokolade eller andre smag.
Når du laver engelfoodkage, skal værktøjerne og blandeskålene være uplettede rene, tørre og fri for fedt. Bagepanden skal også være ikke -samlet. Nogle kokke foretrækker at vaske alt grundigt, før de begynder at sikre maksimal renlighed. En kølestation skal indstilles til kagen, som skal afkøles i en omvendt position for at forhindre sammenbrud.
En bager kan starte med at forvarme en ovn til 350 ° F (191 ° C). Hun skulle derefter sile sammen 1 kop (137 g) kagemel, 0,75 kop (150 g) sukker og 0,5 tsk (3 g) salt flere gange, hvilket sikrer, at ingredienserne er godt integreret. Kokken vil ikke være i stand til at blande dem, når hun tilføjer dem til æggenTE -blanding. I en separat skål skulle hun slå 12 æggehvider sammen med 1 spsk (14,78 ml) varmt vand, 1 spsk (14,78 ml) citronsaft, 1 tsk (3 g) fløde tandsten og 1 tsk (4,92 ml) vanilje. Andre ekstrakter, såsom orange eller mandel, kan også tilsættes på dette tidspunkt. Når æggehvider har skummet, skal kogen tilsætte 0,75 kop (150 g) sukker, meget langsomt, og slå blandingen i bløde blanke toppe.
a Dette punkt foldes kogen melblandingen langsomt ind i æggehviderne og sørger for ikke at knuse skummet. Hun skulle derefter hælde dejen i en ukoblet rørpande og bages i 35-40 minutter. Kagen skal afkøles helt inden glasering. Eksperter anbefaler ofte, at kagen får lov til at hvile i mindst seks timer før servering, da den undertiden har en æggy smag i et par timer efter madlavning.