Vad är ängelmatkaka?
Angel Food Cake är en delikat, luftig svampkaka. Den hade sin storhetstid i slutet av 1800 -talet, men denna kaka serveras fortfarande med te och efter måltider. En europeisk version är tyngre och rikare än den amerikanska typen. Att göra ängelmat kan vara utmanande, eftersom det kräver förmågan att hantera äggvita väl och de vikta torra ingredienserna i äggvita utan att kompromissa med deras bubblor.
Smaken av ängelmatkaka är inte för alla. Det är väldigt lätt och skummande, med en smul som verkar smälta i munnen. Vissa människor jämför den med fuktig bomull eller svamp och tycker att det är obehagligt. Kakan måste också skäras och hanteras noggrant; Kockar ska aldrig använda en vanlig kniv för att klippa den, eftersom den kommer att komprimera luften. En serrerad kniv med en mild sågrörelse är det bästa verktyget och tekniken.
Receptet för denna kaka är enkelt, med smakvariationer som lämnats upp till kocken. Vissa ingredienser kan kombineras direkt med kakan, men smaken är oftare DICTated av den använda glasyren. Som en allmän regel är kakan inte frostad, eftersom tunga glasyr skulle dölja den lätta strukturen och smaken på kakan. Glaser kan tillverkas med apelsin, kanel, citron, choklad eller andra smaker.
När du gör ängelmatkaka måste verktygen och blandningsskålarna vara helt rena, torra och fria från fett. Bakpannan bör också vara ojämn. Vissa kockar föredrar att tvätta allt noggrant innan de börjar säkerställa maximal renlighet. En kylstation ska ställas in för kakan, som måste kylas i ett inverterat läge för att förhindra kollaps.
En bagare kan börja med att förvärma en ugn till 191 ° C). Hon bör sedan söka ihop 1 kopp (137 g) kakemjöl, 0,75 kopp (150 g) socker och 0,5 tesked (3 g) salt flera gånger, vilket säkerställer att ingredienserna är väl integrerade. Kocken kommer inte att kunna blanda dem när hon lägger till dem till äggette -blandning. I en separat skål bör hon slå 12 äggviter tillsammans med 1 matsked (14,78 ml) varmt vatten, 1 matsked (14,78 ml) citronsaft, 1 tesked (3 g) tartar och 1 tesked (4,92 ml) vanilj. Andra extrakt, såsom orange eller mandel, kan också tillsättas i detta skede. När äggviterna har skummat, bör kocken lägga till 0,75 kopp (150 g) socker, mycket långsamt och slå blandningen i mjuka glansiga toppar.
a Denna punkt, kocken viker mjölblandningen långsamt in i äggviterna, och se till att inte krossa skummet. Hon bör sedan hälla smeten i en oljad rörpanna och baka i 35-40 minuter. Kakan måste kylas helt innan glasering. Experter rekommenderar ofta att kakan får vila i minst sex timmar före servering, eftersom den ibland har en eggy smak i några timmar efter tillagningen.