Qu'est-ce que le gâteau de la nourriture d'ange?

Le gâteau à la nourriture d'ange est un gâteau éponge délicat et aéré. Il a passé son apogée à la fin du XIXe siècle, mais ce gâteau est toujours servi avec du thé et après les repas. Une version européenne est plus lourde et plus riche que le type américain. La fabrication de la nourriture d'ange peut être difficile, car elle nécessite la capacité de bien gérer les blancs d'œufs et les ingrédients sèches dans les blancs d'oeufs sans compromettre leurs bulles.

Le goût du gâteau des aliments d'ange n'est pas pour tout le monde. Il est très léger et mousseux, avec une mie qui semble fondre dans la bouche. Certaines personnes le comparent au coton ou à l'éponge humide et le trouvent désagréable. Le gâteau doit également être coupé et manipulé avec soin; Les cuisiniers ne devraient jamais utiliser un couteau ordinaire pour le couper, car il comprimera l'air. Un couteau dentelé avec un mouvement de sciage doux est le meilleur outil et technique.

La recette de ce gâteau est simple, avec des variations de saveur laissées au cuisinier. Certains ingrédients peuvent être combinés directement avec le gâteau, mais l'arôme est plus souvent DICparlé par le glaçage utilisé. En règle générale, le gâteau n'est pas givré, car les glaçages lourds obscurciraient la texture légère et la saveur du gâteau. Les émaux peuvent être faits avec de l'orange, de la cannelle, du citron, du chocolat ou d'autres saveurs.

Lors de la fabrication du gâteau alimentaire à l'ange, les outils et les bols à mélanger doivent être impeccablement propres, secs et sans graisse. Le carter de cuisson doit également être non graissé. Certains cuisiniers préfèrent tout laver soigneusement avant de commencer à assurer une maximum de propreté. Une station de refroidissement doit être installée pour le gâteau, qui doit être refroidie dans une position inversée pour éviter l'effondrement.

Un boulanger peut commencer par préchauffer un four à 350 ° F (191 ° C). Elle devrait ensuite tamiser ensemble 1 tasse (137 g) de farine de gâteau, 0,75 tasse (150 g) de sucre et 0,5 cuillère à café (3 g) sel plusieurs fois, en veillant à ce que les ingrédients soient bien intégrés. Le cuisinier ne pourra pas les mélanger une fois qu'elle les ajoutera à l'œuf whiMélange TE. Dans un bol séparé, elle devrait battre 12 blancs d'œufs avec 1 cuillère à soupe (14,78 ml) d'eau tiède, 1 cuillère à soupe (14,78 ml) de jus de citron, 1 cuillère à café (3 g) crème de tartre et 1 cuillère à café (4,92 ml) de vanille. D'autres extraits, tels que l'orange ou l'amande, peuvent également être ajoutés à ce stade. Lorsque les blancs d'œufs ont moussé, le cuisinier doit ajouter 0,75 tasse (150 g) de sucre, très lentement, et battre le mélange en pics doux.

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A ce point, le cuisinier replie lentement le mélange de farine dans les blancs d'œufs, prenant soin de ne pas écraser la mousse. Elle doit ensuite verser la pâte dans une casserole non graissée et cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être complètement refroidi avant le vitrage. Les experts recommandent souvent que le gâteau soit autorisé à se reposer pendant au moins six heures avant de servir, car il a parfois une saveur d'oeuf pendant quelques heures après la cuisson.