Hva er Angel Food Cake?

Angel Food Cake er en delikat, luftig svampkake. Den hadde sin storhetstid på slutten av 1800 -tallet, men denne kaken serveres fremdeles med te og etter måltider. En europeisk versjon er tyngre og rikere enn den amerikanske typen. Å lage engelmat kan være utfordrende, da det krever muligheten til å håndtere eggehviter godt og de tørre ingrediensene i eggehviter uten at det går ut over boblene deres.

Smaken av engelmatkake er ikke for alle. Det er veldig lett og skummende, med en smule som ser ut til å smelte i munnen. Noen mennesker sammenligner det med fuktig bomull eller svamp, og synes det er usmakelig. Kaken må også kuttes og håndteres nøye; Kokker skal aldri bruke en vanlig kniv for å skjære den, siden den vil komprimere luften ut. En serrert kniv med en mild sagsbevegelse er det beste verktøyet og teknikken.

Oppskriften på denne kaken er enkel, med smaksvariasjoner som er igjen opp til kokken. Noen ingredienser kan kombineres med kaken direkte, men smaken er oftere DICtated av glasuren som brukes. Som en generell regel er ikke kaken frostet, siden tunge ishenger ville skjule den lette tekstur og smaken av kaken. Glasurer kan lages med appelsin, kanel, sitron, sjokolade eller andre smaker.

Når du lager Angel Food Cake, må verktøyene og blandingsskålene være skinnende rene, tørre og free. Bakepannen skal også være ufarget. Noen kokker foretrekker å vaske alt grundig før de begynner å sikre maksimal renslighet. En kjølestasjon bør settes opp for kaken, som må avkjøles i en omvendt stilling for å forhindre kollaps.

En baker kan starte med å forvarme en ovn til 350 ° F (191 ° C). Hun skulle deretter sile sammen 1 kopp (137 g) kakemel, 0,75 kopp (150 g) sukker og 0,5 ts (3 g) salt flere ganger, slik at ingrediensene er godt integrert. Kokken vil ikke kunne blande dem når hun legger dem til egget white -blandingen. I en egen skål skulle hun slå 12 eggehviter sammen med 1 spiseskje (14,78 ml) varmt vann, 1 ss (14,78 ml) sitronsaft, 1 ts (3 g) krem ​​tartar og 1 ts (4,92 ml) vanilje. Andre ekstrakter, for eksempel appelsin eller mandel, kan også legges til på dette stadiet. Når eggehvitene har skummet, skal kokken legge til 0,75 kopp (150 g) sukker, veldig sakte, og slå blandingen i myke blanke topper.

A dette punktet, kokken bretter melblandingen sakte inn i eggehvitene, og passer på å ikke knuse skummet. Hun skulle da helle røren i en usmorket rørpanne og bake i 35-40 minutter. Kaken må avkjøles helt før vinduer. Eksperter anbefaler ofte at kaken får lov til å hvile i minst seks timer før servering, siden den noen ganger har en eggete smak i noen timer etter matlaging.