Was ist Angel Food Cake?
Angel Food Cake ist ein zarter, luftiger Schwammkuchen. Es hatte seine Blütezeit im späten 19. Jahrhundert, aber dieser Kuchen wird immer noch mit Tee und nach den Mahlzeiten serviert. Eine europäische Version ist schwerer und reicher als der amerikanische Typ. Das Food von Engel kann eine Herausforderung sein, da es die Fähigkeit erfordert, gut mit Eiweiß zu handeln, und die faltigen trockenen Zutaten in Eiweiß ohne Kompromisse mit ihren Blasen zu beeinträchtigen. Es ist sehr leicht und schaumig, mit einem Krümel, der im Mund zu schmelzen scheint. Einige Leute vergleichen es mit feuchter Baumwolle oder Schwamm und finden es unangenehm. Der Kuchen muss auch vorsichtig geschnitten und behandelt werden. Köche sollten niemals ein einfaches Messer verwenden, um es zu schneiden, da es die Luft auskreist. Ein gezacktes Messer mit einer sanften Sägenbewegung ist das beste Werkzeug und die beste Technik. Einige Zutaten können direkt mit dem Kuchen kombiniert werden, aber das Aroma ist häufiger DICdurch die verwendete Glasur tiert. In der Regel ist der Kuchen nicht gefrostet, da schwere Zuckungen die leichte Textur und den Geschmack des Kuchens verdecken würden. Glasuren können aus Orange, Zimt, Zitrone, Schokolade oder anderen Geschmacksrichtungen hergestellt werden.
Bei der Herstellung von Engelsfutterkuchen müssen die Werkzeuge und Mischschalen makellos sauber, trocken und fettfrei sein. Die Backform sollte ebenfalls ungetar werden. Einige Köche ziehen es vor, alles gründlich zu waschen, bevor sie anfangen, maximale Sauberkeit zu gewährleisten. Eine Kühlstation sollte für den Kuchen eingerichtet werden, der in einer umgekehrten Position abgekühlt werden muss, um einen Zusammenbruch zu verhindern.
Ein Bäcker kann zunächst einen Ofen auf 191 ° C vorheizen. Sie sollte dann 1 Tasse (137 g) Kuchenmehl, 150 g Zucker und 0,5 Teelöffel (3 g) Salz mehrmals zusammenstellen und sicherstellen, dass die Zutaten gut integriert sind. Der Koch kann sie nicht mischen können, sobald sie sie zum Ei -Whi hinzugefügt hatTE -Mischung. In einer separaten Schüssel sollte sie 12 Eiweiß zusammen mit einem 14,78 ml warmen Wasser, 1 Esslöffel (14,78 ml) Zitronensaft, 1 Teelöffel (3 g) STARTAR -Creme und 1 Teelöffel (4,92 ml) Vanille schlagen. Andere Auszüge wie Orange oder Mandel können zu diesem Zeitpunkt ebenfalls hinzugefügt werden. Wenn das Eiweiß geschäumt ist, sollte der Koch 0,75 Tasse Zucker sehr langsam hinzufügen und die Mischung in weiche glänzende Spitzen schlagen.
A Dieser Punkt faltet der Koch die Mehlmischung langsam in das Eiweiß und achtet darauf, den Schaum nicht zu zerquetschen. Sie sollte dann den Teig in eine ungetarete Rohrwanne gießen und 35-40 Minuten backen. Der Kuchen muss vor der Verglasung vollständig abgekühlt werden. Experten empfehlen oft, dass der Kuchen vor dem Servieren mindestens sechs Stunden ruhen darf, da er nach dem Kochen manchmal einen schonigen Geschmack hat.