エンジェルフードケーキとは何ですか？

エンジェルフードケーキは、繊細で風通しの良いスポンジケーキです。 19世紀後半に全盛期がありましたが、このケーキはまだお茶と食事の後に提供されています。ヨーロッパ版は、アメリカのタイプよりも重くて豊かです。エンジェルフードを作ることは、卵白をうまく管理する能力と泡の白に卵白に折りたたまれる材料を管理する能力を必要とするため、挑戦的です。それは非常に軽くて泡立っており、口の中で溶けているように見えるパン粉があります。一部の人々はそれを湿った綿やスポンジと比較し、嫌悪感を感じます。ケーキも切断して慎重に処理する必要があります。料理人は、空気を圧縮するので、プレーンナイフを使用してそれを切るべきではありません。穏やかなソーイングモーションを備えた鋸歯状のナイフは、最良のツールとテクニックです。

このケーキのレシピはシンプルで、フレーバーのバリエーションは料理人に残されています。一部の材料はケーキと直接組み合わせることができますが、フレーバーはより頻繁にdicです使用されたgl薬によって評価されています。一般的なルールとして、重いアイシングがケーキの軽いテクスチャーと風味をあいまいにするため、ケーキは霜が降りません。オレンジ、シナモン、レモン、チョコレート、またはその他のフレーバーでgl薬を作ることができます。

エンジェルフードケーキを作るとき、ツールとミキシングボウルは、きれいに清潔で乾燥し、グリースのないものである必要があります。ベーキングパンも塗りつぶされている必要があります。一部の料理人は、最大限の清潔さを確保する前に、すべてを徹底的に洗うことを好みます。崩壊を防ぐために、倒立位置で冷却する必要があります。

パン屋は、オーブンを350°F（191°C）に予熱することから始めることができます。彼女は、1カップ（137 g）のケーキ粉、0.75カップ（150 g）の砂糖、小さじ0.5（3 g）の塩を複数回ふるいにかけ、材料を十分に統合していることを確認する必要があります。料理人はそれらを卵に加えるとそれらを混ぜることができません混合物。別のボウルで、彼女は12杯の卵白、大さじ1杯（14.78 ml）の温水、大さじ1杯（14.78 ml）レモンジュース、小さじ1杯（3 g）のタルタルクリーム、小さじ1杯（4.92 ml）のバニラと一緒に叩く必要があります。この段階では、オレンジやアーモンドなどの他の抽出物も追加できます。卵白が発泡したら、料理人は0.75カップ（150 g）の砂糖を非常にゆっくりと加え、混合物を柔らかい光沢のあるピークに叩く必要があります。

この点で、料理人は小麦粉の混合物をゆっくりと卵白に折り畳み、泡を粉砕しないように注意します。その後、彼女はバッターを塗りつぶされていないチューブパンに注ぎ、35〜40分間焼きます。グレージングの前にケーキは完全に冷やさなければなりません。専門家は、調理後数時間の間卵性の風味を持っていることがあるため、ケーキを提供する前に少なくとも6時間休むことを許可することをしばしば推奨します。