¿Qué es la mantequilla de manzana?
La mantequilla de manzana es esencialmente una versión más gruesa y picante de la puré de manzana, tradicionalmente hecha por manzanas en rodajas o puradas de cocción lenta en teteras de cobre por hasta 12 horas o más. Las manzanas se agitan constantemente con paletas largas. El calor hace que los azúcares naturales de la fruta se caramelicen, lo que le da a la mantequilla de manzana su distintivo color marrón profundo.
El sabor picante de esta propagación proviene de la adición de especias tradicionales de tarta de manzana como nuez moscada, clavo y especialmente canela. La mantequilla de manzana producida comercialmente está generalmente disponible en las tiendas de comestibles, pero la variedad casera tradicional generalmente está enlatada en frascos para el consumo personal o se vende en los mercados de agricultores locales, espectáculos artesanales y festivales.
La mantequilla de manzana no contiene ningún producto lácteo, pero deriva su nombre de la textura mantecosa de las conservas de manzanas terminadas. De hecho, algunas personas lo usan como condimento o se extienden para sándwiches, de la misma manera que otras pueden usar mayonesa o moustard. Se dice que las conservas son especialmente buenas en los sándwiches de jamón o carne de cerdo, ya que muchas recetas tradicionales de Pensilvania holandesa o alemana combinan manzanas y carnes a base de cerdo. Incluso si no se usa específicamente como un sándwich, también es popular como una cobertura para panqueques, galletas y tostadas con mantequilla.
Se cree que la tradición de la mantequilla de manzana fue traída a los Estados Unidos por alemanes que se establecieron en Pensilvania. Los llamados "holandés de Pensilvania", una corrupción de deutsch , o alemán, eran muy pragmáticos por naturaleza, y se dieron cuenta de que necesitaban una forma de preservar sus alimentos durante los meses de invierno. Dado que las manzanas abundaban durante la temporada de otoño, comenzaron a preservar la fruta como mermelada de manzana o puré de manzana. Sin embargo, laa de manzana enlatada no tenía la vida útil que esperaban, por lo que se desarrolló un proceso de cocción lenta. El tiempo de cocción adicional giró las manzanasAuce en un producto más estable, y las especias adicionales también ayudaron en el proceso de preservación.
Sin embargo, duplicar el proceso tradicional de fabricación de mantequilla de manzana en los tiempos modernos ha demostrado ser un desafío. Algunas sociedades históricas y otros tradicionalistas aún mantienen sesiones donde se hace, utilizando voluntarios para agitar las macetas en turnos y también mantener los incendios para proporcionar el calor. Las conservas de manzana decentes también se pueden hacer en una olla de cocción eléctrica en casa en casa. La puré de manzana mezclada con una consistencia muy fina se puede colocar en una olla de cocción lenta junto con la canela tradicional, la nuez moscada, la pimienta y los clavos. Se debe permitir que esta mezcla se reduzca durante al menos 12 horas, con un ligero espacio en la tapa para permitir que el vapor escape. Las recetas específicas para convertir el puré de manzana en mantequilla están disponibles en varios libros de cocina y sitios web de cocina.