Wat is appelboter?
Appelboter is in wezen een dikkere en pittiger versie van appelmoes, traditioneel gemaakt door langzaam gekookte gesneden of gepureerde appels in koperen ketels tot 12 uur of meer. De appels worden constant geroerd met lange peddels. De hitte zorgt ervoor dat de natuurlijke suikers van het fruit karameliseren, waardoor appelboter zijn onderscheidende diepbruine kleur krijgt.
De pittige smaak van deze spread komt van de toevoeging van traditionele appeltaartjes zoals nootmuskaat, kruidnagel en vooral kaneel. Commercieel geproduceerde appelboter is over het algemeen verkrijgbaar in supermarkten, maar de traditionele zelfgemaakte variëteit wordt meestal in blik in potten voor persoonlijke consumptie of verkocht op lokale boerenmarkten, ambachtelijke shows en festivals.
Apple Butter bevat geen zuivelproducten, maar ontleent zijn naam aan de boterachtige textuur van de voltooide appelconserves. In feite gebruiken sommige mensen het als een specerij of verspreid voor broodjes, op dezelfde manier als anderen mayonaise of musta gebruikenrd. Van de conserven wordt gezegd dat ze vooral goed zijn op sandwiches met ham of varkensvlees, omdat veel traditionele Pennsylvania Nederlandse of Duitse recepten appels en vlees op basis van varkensvlees combineren. Zelfs als het niet specifiek wordt gebruikt als een sandwichspread, is het ook populair als een topping voor pannenkoeken, koekjes en beboterde toast.
Men denkt dat de traditie van appelboter naar de Verenigde Staten is gebracht door Duitsers die zich in Pennsylvania vestigden. De zogenaamde "Pennsylvania Dutch", een corruptie van Deutsch of Duits, waren van nature zeer pragmatisch en beseften dat ze een manier nodig hadden om hun voedsel te behouden tijdens de wintermaanden. Omdat appels in overvloed waren tijdens het herfstseizoen, begonnen ze eerst het fruit te bewaren als appeljam of appelmoes. De ingeblikte appelmoes had niet de houdbaarheid waarop ze hadden gehoopt, dus werd een langzaam gekookt proces ontwikkeld. De extra kooktijd draaide de appels omauce in een stabieler product, en de toegevoegde kruiden hielpen ook bij het conserveringsproces.
Het dupliceren van het traditionele appelboterproces in de moderne tijd is echter een uitdaging gebleken. Sommige historische samenlevingen en andere traditionalisten houden nog steeds sessies waar het wordt gemaakt, die vrijwilligers gebruiken om de potten in verschuivingen te roeren en ook de branden te behouden om de hitte te bieden. Fatsoenlijke Apple -conserven kunnen ook thuis worden gemaakt in een elektrische slowcooker. Appelmoes gemengd tot een zeer fijne consistentie kan in een slowcooker worden geplaatst, samen met de traditionele kaneel, nootmuskaat, piment en kruidnagel. Dit mengsel moet minimaal 12 uur kunnen verminderen, met een lichte opening in het deksel om stoom te laten ontsnappen. Specifieke recepten voor het omzetten van appelmoes in boter zijn beschikbaar in een aantal kookboeken en kookwebsites.