O que é manteiga de maçã?
Manteiga de maçã é essencialmente uma versão mais grossa e picante do maçã, tradicionalmente fabricada por maçãs fatiadas ou purificadas de cozimento lento em chaletas de cobre por até 12 horas ou mais. As maçãs são constantemente agitadas com remos longos. O calor faz com que os açúcares naturais da fruta caramelizem, dando à manteiga de maçã sua cor marrom profunda distinta.
O sabor picante dessa propagação vem da adição de especiarias tradicionais de torta de maçã, como noz -moscada, cravo e especialmente canela. A manteiga de maçã produzida comercialmente está geralmente disponível em supermercados, mas a variedade tradicional caseira geralmente é enlatada em frascos de consumo pessoal ou vendida nos mercados de agricultores locais, shows de artesanato e festivais. De fato, algumas pessoas o usam como um condimento ou espalhado para sanduíches, da mesma maneira que outros podem usar maionese ou deve -serd. Diz-se que as conservas são especialmente boas em sanduíches de presunto ou carne de porco, já que muitas receitas tradicionais da Pensilvânia holandesa ou alemã combinam maçãs e carnes à base de porco. Mesmo que não seja usado especificamente como um sanduíche, também é popular como cobertura para panquecas, biscoitos e torradas com manteiga.
Pensa -se que a tradição da manteiga de maçã tenha sido trazida para os Estados Unidos por alemães que se estabeleceram na Pensilvânia. Os chamados "holandês da Pensilvânia", uma corrupção de Deutsch , ou alemão, eram muito pragmáticos por natureza e perceberam que precisavam de uma maneira de preservar seus alimentos durante os meses de inverno. Como as maçãs foram abundantes durante o outono, elas começaram a preservar a fruta como geléia de maçã ou maçã. A maçã enlatada não tinha a vida útil que eles esperavam, no entanto, então um processo de cozimento lento foi desenvolvido. O tempo de cozimento extra girou as maçãsAuce em um produto mais estável, e as especiarias adicionadas também ajudaram no processo de preservação.
Duplicar o processo tradicional de fabricação de manteiga de maçã nos tempos modernos provou ser um desafio, no entanto. Algumas sociedades históricas e outros tradicionalistas ainda mantêm sessões onde são feitas, usando voluntários para mexer os vasos nos turnos e também manter os incêndios para fornecer o calor. As conservas de maçã decentes também podem ser feitas em uma panela lenta elétrica em casa. Misturados com uma consistência muito fina podem ser colocados em uma panela lenta junto com a tradicional canela, noz -moscada, pimenta da Jamaica e cravo. Essa mistura deve reduzir por pelo menos 12 horas, com uma ligeira lacuna na tampa para permitir que o vapor escape. Receitas específicas para converter maçãsuce em manteiga estão disponíveis em vários livros de receitas e sites de cozinha.