O que é a carne de carne bovina?
BEET Topside é um corte de carne retirada da rodada da vaca. Geralmente, a carne de carne bovina é um dos cortes mais magros ou mais sem gordura disponíveis, mas geralmente é comprada cercada por uma camada de gordura. O corte pode ser usado em muitos pratos diferentes, como o bourguignon de carne bovina, e também pode ser assado inteiro ou frito. Como resultado do baixo teor de gordura do corte, é melhor cozinhar lentamente para impedir que a carne seque. A rodada superior é outro nome comum para a parte superior da carne bovina.
A rodada está localizada acima das pernas traseiras da vaca, literalmente na parte superior do animal. Está localizado logo acima da haste, que é a seção de carne perto das pernas traseiras do animal. A parte superior da carne é retirada da rodada e não tem ossos. O corte da parte superior é o mais próximo da parte traseira do animal, com o lombo e o lombo corta diretamente ao lado dele.
carne que vem da carne é toda fibra muscular; A quantidade que o músculo é usada durante a vida da vaca afeta as qualidades da carne que produz. Os músculos menos usados são geralmente mais altos no teor de gordura, o que os torna úmidos quando cozidos. A parte superior da carne bovina está entre os cortes mais magros de carne, porque vem de um músculo frequentemente usado e poderoso. Isso significa que é um corte particularmente saudável de carne, mas também é propenso a secar durante o cozimento.
Para manter a carne da brecha úmida, é melhor cozinhar lentamente em um prato coberto. Geralmente, a carne será assada no forno, com uma pequena quantidade de caldo no fundo do prato. Cobrir o prato de cozinha impede a umidade que evapora durante o cozimento de escapar e, portanto, torna o mais suculento de carne resultante. Sear a carne em uma frigideira antes da cozinha também pode ajudar a manter a umidade dentro da carne. A parte superior da carne bovina é frequentemente revestida em uma camada de gordura para ajudá -la a prender em seu próprio JUICES durante o cozimento.
Muitos pratos diferentes podem ser feitos usando a parte superior da carne. Entre os mais conhecidos deles está a carne bovina Bourguignon, um prato francês no qual a carne de lado é cortada em cubos e cozida em vinho tinto e caldo. O corte também pode ser assado inteiro e depois cortado em bifes individuais. A parte superior da carne também é adequada para cortar em pedaços para serem usados para fritar.