Qu'est-ce que le bœuf Topside?
Le bœuf est une coupe de boeuf tirée de la ronde de la vache. Généralement, le bœuf est l'une des coupes de bœuf les plus maigres ou les plus sans gras disponibles, mais elle est souvent achetée entourée d'une couche de graisse. La coupe peut être utilisée dans de nombreux plats différents, tels que le bourguignon de boeuf, et il peut également être rôti entier ou sauté. À la suite de la teneur en graisse faible de la coupe, il est préférable de cuire lentement afin d'empêcher la viande de sécher. Top Round est un autre nom commun pour le bœuf.
Le tour est situé au-dessus des jambes arrière de la vache, littéralement sur la partie supérieure de l'animal. Il est situé juste au-dessus de la tige, qui est la section de la viande près des pattes arrière de l'animal. Le bœuf est tiré du tour et n'a pas d'os dedans. La coupe supérieure est la plus proche de l'arrière de l'animal, avec le surlonge et le filet des coupes directement à côté.
La viande provenant du bœuf est entièrement en fibre musculaire; La quantité de muscle est utilisée pendant la vie de la vache affecte les qualités de la viande qu'elle produit. Les muscles moins utilisés sont généralement plus élevés dans la teneur en matières grasses, ce qui les fait croître lorsqu'ils sont cuits. Le bœuf est parmi les coupes de viande les plus maigres, car elle provient d'un muscle fréquemment utilisé et puissant. Cela signifie qu'il s'agit d'une coupe de bœuf particulièrement saine, mais qui est également sujette au séchage pendant la cuisson.
Afin de garder la viande du bœuf supérieur humide, il est préférable de cuire lentement dans un plat couvert. Généralement, la viande sera rôtie au four, avec une petite quantité de bouillon au fond du plat. Le recouvrement du plat de cuisson empêche l'humidité qui s'évapore pendant la cuisson de s'échapper, et rend donc la viande qui en résulte. La saisir de la viande dans une poêle avant la cuisson peut également aider à maintenir l'humidité à l'intérieur de la viande. Le dessus du bœuf est souvent recouvert d'une couche de graisse pour l'aider à se débarrasser de son propre JUICES pendant la cuisson.
De nombreux plats différents peuvent être préparés à l'aide du bœuf. Parmi les plus connus d'entre eux, il y a Beef Bourguignon, un plat français dans lequel la viande supérieure est tranchée en cubes et cuite dans du vin rouge et du bouillon. La coupe peut également être rôtie, puis tranchée en steaks individuels. Le bœuf est également adapté à la coupe en morceaux pour être utilisé pour un sauté.