Co to jest wołowina?
Wołowina górna to krój wołowiny zaczerpnięty z rundy krowy. Zasadniczo górna wołowina jest jednym z najmłodszych lub najbardziej pozbawionych tłuszczu, dostępnych wołowiny, ale często jest kupowana otoczona warstwą tłuszczu. Krój może być używany w wielu różnych potrawach, takich jak bourguignon wołowiny, a także można go pieczyć lub smażić się w zamieszaniu. W wyniku niskiej zawartości tłuszczu w kroju najlepiej jest go powoli gotować, aby zapobiec wysuszeniu mięsa. Runda górna to kolejna nazwa zwyczajowa dla górnej części wołowiny.
Runda znajduje się nad tylnymi nogami krowy, dosłownie w górnej części zwierzęcia. Znajduje się tuż nad trzonkiem, który jest odcinkiem mięsa w pobliżu tylnych nóg zwierzęcia. Wołowina jest pobierana z rundy i nie ma w niej kości. Krój górny jest najbliższy tylnej części zwierzęcia, z polędwicą i polędwicą przecinającą bezpośrednio obok niego.
Mięso pochodzące z wołowiny to całe błonnik mięśniowy; Ilość mięśni jest używana podczas życia krów, wpływa na cechy wytwarzanego mięsa. Mniej używane mięśnie są na ogół wyższe pod względem zawartości tłuszczu, co sprawia, że są to ogromne po ugotowaniu. Wołowina jest jednym z najmłodszych kawałków mięsa, ponieważ pochodzi z często używanego i potężnego mięśnia. Oznacza to, że jest to szczególnie zdrowy krój wołowiny, ale taki, który jest również skłonny do wyschnięcia podczas gotowania.
Aby trzymać mięso przed wołowiną wilgotną, najlepiej gotować powoli w zadaszonym naczyniu. Zasadniczo mięso zostanie upieczone w piekarniku, z niewielką ilością zapasów na dnie naczynia. Pokrycie naczynia do gotowania zapobiega wilgotności, która odparowuje podczas gotowania ucieczki, a zatem sprawia, że powstałe mięso jest soczyste. Pokrywanie mięsa na patelni przed gotowaniem może również pomóc utrzymać wilgoć w mięsie. Wołowina górna jest często pokryta warstwą tłuszczu, aby pomóc mu się blednąć we własnym juiCE podczas gotowania.
Można wykonać wiele różnych potraw przy użyciu górnej części wołowiny. Wśród najbardziej znanych z nich jest wołowina Bourguignon, francuskie danie, w którym mięso górne jest pokrojone w kostki i gotowane w czerwonym winie i kolorze. Krój można również pieczyć, a następnie pokroić na poszczególne steki. Wołowina jest również odpowiednia do wycięcia na kawałki, które można użyć do smażonego smażonego.