Co to jest wołowina?

Wołowina górna to krój wołowiny zaczerpnięty z rundy krowy. Zasadniczo górna wołowina jest jednym z najmłodszych lub najbardziej pozbawionych tłuszczu, dostępnych wołowiny, ale często jest kupowana otoczona warstwą tłuszczu. Krój może być używany w wielu różnych potrawach, takich jak bourguignon wołowiny, a także można go pieczyć lub smażić się w zamieszaniu. W wyniku niskiej zawartości tłuszczu w kroju najlepiej jest go powoli gotować, aby zapobiec wysuszeniu mięsa. Runda górna to kolejna nazwa zwyczajowa dla górnej części wołowiny.

Runda znajduje się nad tylnymi nogami krowy, dosłownie w górnej części zwierzęcia. Znajduje się tuż nad trzonkiem, który jest odcinkiem mięsa w pobliżu tylnych nóg zwierzęcia. Wołowina jest pobierana z rundy i nie ma w niej kości. Krój górny jest najbliższy tylnej części zwierzęcia, z polędwicą i polędwicą przecinającą bezpośrednio obok niego.

Mięso pochodzące z wołowiny to całe błonnik mięśniowy; Ilość mięśni jest używana podczas życia krów, wpływa na cechy wytwarzanego mięsa. Mniej używane mięśnie są na ogół wyższe pod względem zawartości tłuszczu, co sprawia, że ​​są to ogromne po ugotowaniu. Wołowina jest jednym z najmłodszych kawałków mięsa, ponieważ pochodzi z często używanego i potężnego mięśnia. Oznacza to, że jest to szczególnie zdrowy krój wołowiny, ale taki, który jest również skłonny do wyschnięcia podczas gotowania.

Aby trzymać mięso przed wołowiną wilgotną, najlepiej gotować powoli w zadaszonym naczyniu. Zasadniczo mięso zostanie upieczone w piekarniku, z niewielką ilością zapasów na dnie naczynia. Pokrycie naczynia do gotowania zapobiega wilgotności, która odparowuje podczas gotowania ucieczki, a zatem sprawia, że ​​powstałe mięso jest soczyste. Pokrywanie mięsa na patelni przed gotowaniem może również pomóc utrzymać wilgoć w mięsie. Wołowina górna jest często pokryta warstwą tłuszczu, aby pomóc mu się blednąć we własnym juiCE podczas gotowania.

Można wykonać wiele różnych potraw przy użyciu górnej części wołowiny. Wśród najbardziej znanych z nich jest wołowina Bourguignon, francuskie danie, w którym mięso górne jest pokrojone w kostki i gotowane w czerwonym winie i kolorze. Krój można również pieczyć, a następnie pokroić na poszczególne steki. Wołowina jest również odpowiednia do wycięcia na kawałki, które można użyć do smażonego smażonego.

INNE JĘZYKI