Co je hovězí horní strana?

Hovězí horní strana je řez hovězího masa odebraného z kola krávy. Obecně je hovězí horní strana jedním z nejkrásnějších nebo nejvíce tuků, které jsou k dispozici, ale často se koupí obklopenou vrstvou tuku. Řez lze použít v mnoha různých jídlech, jako je hovězí Bourguignon, a může být také pečené celé nebo smažené. V důsledku nízkého obsahu tuku v řezu se nejlépe vaří pomalu, aby se zabránilo vysychání masa. Horní kolo je dalším běžným názvem pro hovězí špičku.

Kolo je umístěno nad zadními nohama krávy, doslova na horní části zvířete. Nachází se těsně nad stopkou, což je část masa blízko zadních nohou zvířete. Hovězí vrchol je odebrána z kola a nemá v něm žádné kosti. Horní řez je nejbližší k zadnímu konci zvířete, se svíčkovými a svíčkovými řezy přímo vedle něj.

Maso, které pochází z hovězího masa, je veškeré svalové vlákno; Množství, které se používá během života krávy, ovlivňuje vlastnosti masa, které produkuje. Méně používané svaly mají obecně vyšší obsah tuku, díky čemuž jsou při vaření vlhké. Hovězí horní strana patří mezi nejkrásnější řezy masa, protože pochází z často používaného a silného svalu. To znamená, že se jedná o obzvláště zdravý řez hovězího masa, ale ten, který je také náchylný k vysychání během vaření.

Aby se maso zabránilo hovězímu hornímu hovězímu, je nejlépe vařeno pomalu v zakryté misce. Obecně bude maso pečené v troubě, s malým množstvím zásob ve spodní části misky. Pokrytí vaření zabraňuje vlhkosti, která se odpaří během vaření v úniku, a proto způsobuje, že výsledné maso je šťavnatější. Opakování masa na pánvi před vařením může také pomoci udržet vlhkost uvnitř masa. Hovězí horní strana je často potažena ve vrstvě tuku, aby mu pomohla v jejím vlastním juiCES během vaření.

Mnoho různých jídel může být vyrobeno pomocí hovězího vrcholu. Mezi nejznámější z nich patří hovězí Bourguignon, francouzské jídlo, ve kterém je horní maso nakrájeno na kostky a vaří se v červeném víně a zásobách. Řez může být také pečený a poté nakrájený na jednotlivé steaky. Hovězí horní strana je také vhodná pro řezání na kousky, které se použijí pro smažení.