Co je to Pepperoni?

Jednou z nejpopulárnějších zálivek na pizzu v americkém stylu je kořeněná italská suchá klobása zvaná pepperoni . Prodává se v pevných tyčích v mnoha obchodech s etnickými maso a lahůdky nebo předběžně ve vakuových balíčcích ve většině obchodů s potravinami. Pepperoni určené pro polevu pizzy může mít průměr přibližně 1 palec (2,54 cm), zatímco pro použití v italských ponorkových sendvičích je často dvojnásobek. Některé obchody s pizzou používají řez větší velikosti ke snížení šancí na jeho pálení, zatímco v extrémně horké peci na pizzu. Tyto sušené a fermentované klobásy by mohly být skladovány při pokojové teplotě měsíce, což by se ukázalo velmi užitečné během prodloužených zim s malým až žádným přístupem k čerstvému ​​masu. Suchá klobása známá jako pepperoni nebyla domorodým italským receptem, i když existuje několik nativních salámů a klobásPoužijte podobné složky.

Jméno je italsko-americká varianta na původním italském slovu pro kořeněné papriky, peperoni . Primární maso používané v peferonu je vepřové maso, následovalo úzce hovězí maso. Tato dvě masa jsou uzemněna společně a ponechávají den před zpracováním po dobu jednoho dne. Do masa se přidávají další koření, včetně černého pepře, cukru, semen anýzu, sůl, pepře a papriky. Mnoho lidí může předpokládat, že červená barva a pepřové kousnutí pepperoni pochází z kajenského pepře, ale vlastně je to primárně paprika, která je primárně zodpovědná za barvu a teplo většiny klobás.

Jakmile je koření a maso kombinováno, směs se přivádí do pouzdrového stroje. Na extrudéru je umístěna délka přírodního pouzdra ve střevu nebo jedlé kryt kolagenu a směs je nucena do pouzdra. V určitých intervalech je naplněné pouzdro tTvrdil se a svázal se motouz. Dokončený řetězec je poté zavěšen na suchou po dobu nejméně 6 až 8 týdnů, dokud se pepperoni plně nevyléčí. Jednotlivé odkazy jsou poté odděleny a prodávány zákazníkům nebo nakrájeny na komerční králičí stroj a zabaleny pro použití v restauracích.

Plátky Pepperoni lze použít k vytvoření rychlého občerstvení známého jako Pepperoni Crisps. Mohou být také přidány do sendvičů jako kořeněné studené řez, zejména v kombinaci s jinými italskými vyléčenými masami, jako je Janovská šunka, salámi a Capicola. Pepperoni také dobře prolévá mozzarellou a provolone sýry, což je jeden z důvodů, proč je to taková populární zálivka na pizzu. Kombinace této klobásy s italskou vepřovou klobásou a nakrájenými houbami je považována za klasiku mezi vášnivými fanoušky pizzy.