Qu'est-ce que le pepperoni?

L'une des garnitures les plus populaires de la pizza de style américain est une saucisse sèche italienne épicée appelée pepperoni . Il est vendu dans des bâtons solides dans de nombreux magasins de viande ethniques et épiceries fines, ou pré-coupées dans des packs à vide dans la plupart des épiceries. Le pepperoni destiné à la garniture de pizza peut avoir environ 1 pouce (2,54 cm) de diamètre, tandis que celui destiné à une utilisation dans les sandwichs sous-marins italiens est souvent deux fois cette taille. Certaines pizzas utilisent une tranche de plus grande taille pour réduire les chances de brûler alors que dans un four à pizza extrêmement chaud.

Les immigrants italiens ont apporté avec eux une tradition pour guérir les viandes et les emballer en bobines naturelles pour le séchage et la conservation. Ces saucisses séchées et fermentées pourraient être stockées à température ambiante pendant des mois, ce qui s'avérerait très utile pendant les hivers étendus avec peu ou pas d'accès à la viande fraîche. La saucisse sèche connue sous le nom de pepperoni n'était pas une recette native italienne, bien qu'il y ait plusieurs salamis et saucisses indigènes quiUtilisez des ingrédients similaires.

Le nom est une variante italo-américaine sur le mot italien original pour les poivrons épicés, peperoni . La viande principale utilisée dans le pepperoni est le porc, suivi de près par le bœuf. Ces deux viandes sont brouillées ensemble et autorisées à sécher sous réfrigération pendant une journée avant le traitement. Des épices supplémentaires sont ajoutées à la viande, notamment du poivre noir, du sucre, des graines d'anis, du sel, du poivre de Cayenne et du paprika. Beaucoup de gens peuvent supposer que la couleur rouge et la morsure poivrée de pepperoni proviennent du poivre de Cayenne, mais c'est en fait le paprika qui est principalement responsable de la couleur et de la chaleur de la plupart des saucisses.

Une fois que les épices et la viande ont été combinées, le mélange est introduit dans une machine à tubage. Une longueur de boîtier d'intestin de porc naturel ou un boîtier de collagène comestible est placée sur une extrudeuse et le mélange est forcé dans le boîtier. À certains intervalles, le boîtier rempli est tFrossé et attaché avec de la ficelle. La chaîne finie est ensuite suspendue pour sécher pendant au moins 6 à 8 semaines jusqu'à ce que le pepperoni soit complètement durci. Les liens individuels sont ensuite séparés et vendus aux clients ou tranchés sur une machine à trancher commerciaux et emballés pour une utilisation dans les restaurants.

Les tranches de pepperoni peuvent être utilisées pour créer une collation rapide connue sous le nom de chips de pepperoni. Ils peuvent également être ajoutés aux sandwichs comme une coupe froide épicée, en particulier en combinaison avec d'autres viandes sérigées italiennes telles que Gênes Ham, Salami et Capicola. Le pepperoni s'occupe également bien de la mozzarella et des fromages Provolone, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles il s'agit d'une garniture si populaire sur la pizza. Une combinaison de cette saucisse avec des saucisses de porc italien et des champignons en tranches est considéré comme un classique parmi les fans de pizza passionnés.