Cos'è Pepperoni?
Uno dei condimenti più popolari sulla pizza in stile americano è una salsiccia secca italiana piccante chiamata Pepperoni . Viene venduto in bastoncini solidi in molti negozi di carne etnica e delicatessen, o pre-slittati nei pacchetti di vuoto nella maggior parte dei negozi di alimentari. I peperoni destinati al condimento per pizza possono avere un diametro di circa 1 pollice (2,54 cm), mentre questo destinato all'uso nei sandwich sottomarini italiani è spesso il doppio di quella dimensione. Alcuni negozi di pizza usano una fetta di dimensioni maggiori per ridurre le possibilità di bruciare mentre si trovavano in un forno di pizza estremamente calda.
Gli immigrati italiani hanno portato con sé una tradizione per curare le carni e impacchettarli in involucri naturali per l'asciugatura e la conservazione. Queste salsicce secche e fermentate potrebbero essere conservate a temperatura ambiente per mesi, il che si rivelerebbe molto utile durante gli inverni prolungati con poca o nessun accesso alla carne fresca. La salsiccia secca nota come Pepperoni non era una ricetta italiana nativa, anche se ci sono diversi salami e salsicce native cheUsa ingredienti simili.
Il nome è una variante italo-americana sulla parola italiana originale per peperoni piccanti, peperoni . La carne primaria usata nei peperoni è il maiale, seguita da vicino dalla carne. Queste due carni sono macinate insieme e lasciate asciugare in refrigerazione per un giorno prima della lavorazione. Spetiche aggiuntive vengono aggiunte alla carne, tra cui pepe nero, zucchero, semi di anice, sale, pepe di cayenna e paprika. Molte persone possono presumere che il colore rosso e il morso pepato di peperoni provengano dal pepe di Cayenna, ma in realtà è la paprika che è principalmente responsabile del colore e del calore della maggior parte delle salsicce.
Una volta che le spezie e la carne sono state combinate, la miscela viene immessa in una macchina per l'involucro. Una lunghezza di involucro intestino di maiale naturale o un involucro di collagene commestibile viene posizionata su un estrusore e la miscela è forzata nell'involucro. A determinati intervalli, l'involucro pieno è tWisted e legato con spago. La catena finita viene quindi appesa ad asciugare per almeno 6-8 settimane fino a quando i peperoni sono completamente curati. I singoli collegamenti vengono quindi separati e venduti ai clienti o tagliati su una macchina da taglio commerciale e confezionati per l'uso nei ristoranti.
Le fette di peperoni possono essere utilizzate per creare uno spuntino veloce noto come patatine di peperoni. Possono anche essere aggiunti ai sandwich come un taglio a freddo piccante, specialmente in combinazione con altre carni guarite italiane come il prosciutto di Genova, il salame e la capicola. Pepperoni si intreccia anche bene con mozzarella e formaggi provolone, che è uno dei motivi per cui è un topping così popolare sulla pizza. Una combinazione di questa salsiccia con salsiccia di maiale italiana e funghi a fette è considerata un classico tra avidi fan della pizza.