Vad är Pepperoni?
En av de mest populära toppningarna på amerikansk pizza är en kryddig italiensk torr korv som heter Pepperoni . Det säljs i fasta pinnar i många etniska köttbutiker och delikatesser, eller förbjuden i vakuumpaket i de flesta livsmedelsbutiker. Pepperoni som är avsedd för pizza -toppning kan vara ungefär 1 tum (2,54 cm) i diameter, medan det som är avsett för användning i italienska ubåtsmörgåsar ofta är dubbelt så stor. Vissa pizzabutiker använder en större skiva för att minska chansen att den brinner medan de var i en extremt varm pizzaugn.
italienska invandrare tog med sig en tradition för att bota kött och packa dem i naturliga höljen för torkning och bevarande. Dessa torkade och fermenterade korvar kunde förvaras vid rumstemperatur i månader, vilket skulle visa sig vara mycket användbart under utökade vintrar med liten eller ingen tillgång till färskt kött. Den torra korven känd som pepperoni var inte ett infödda italienska recept, även om det finns flera infödda salamier och korv somAnvänd liknande ingredienser.
Namnet är en italiensk-amerikansk variant på det ursprungliga italienska ordet för kryddig paprika, Peperoni . Det primära köttet som används i pepperoni är fläsk, följt noggrant av nötkött. Dessa två kött är malda tillsammans och får torka under kylning under en dag före bearbetning. Ytterligare kryddor tillsätts köttet, inklusive svartpeppar, socker, anisfrö, salt, cayennepeppar och paprika. Många kan anta att den röda färgen och pepparbiten av pepperoni kommer från cayennepepparen, men det är faktiskt paprika som främst ansvarar för färgen och värmen för de flesta korv.
När kryddorna och köttet har kombinerats matas blandningen in i en höljesmaskin. En längd av naturligt svin tarmhölje eller ett ätligt kollagenhölje placeras på en extruder och blandningen tvingas in i höljet. Med vissa intervaller är det fyllda höljet tWisted och bunden med garn. Den färdiga kedjan hängs sedan upp för att torka i minst 6 till 8 veckor tills pepperoni är helt botad. De enskilda länkarna separeras sedan och säljs till kunder eller skivas på en kommersiell skivmaskin och packas för användning på restauranger.
pepperoni -skivor kan användas för att skapa ett snabbt mellanmål som kallas pepperoni chips. De kan också läggas till smörgåsar som en kryddig förkylning, särskilt i kombination med andra italienska härdade kött som Genoa Ham, Salami och Capicola. Pepperoni passar också bra med mozzarella och provolone ostar, vilket är en anledning till att det är en så populär toppning på pizza. En kombination av denna korv med italiensk fläskkorv och skivad svamp anses vara en klassiker bland ivrig pizza -fans.