Vad är Capicola?

capicola är en typ av botat italiensk kött som ofta används som en lunchkött på smörgåsar eller i rätter som pasta och antipasto. Det skiljer sig från botad skinka eftersom den är belagd i antingen svartpeppar eller varmt paprika pulver. Smaken av capicola definieras som antingen att vara söt när den botas med svartpeppar eller varm när röd paprika används. Härdningsprocessen är vanligtvis torr, med kall rökning för mer traditionella förberedelser, men den kan också botas efter att ha salts eller kokas. Denna köttprodukt är en av många livsmedel som är erkända och skyddade av Europeiska unionen som viktig för Italiens historia och arv; Detta innebär att inom Europa endast Capicola som produceras i vissa regioner kan säljas under specifika namn, liknande hur Champagne regleras i Frankrike.

Den autentiska typen av kött som används för att göra capicola är antingen axeln eller halsen på en gris, även om icke-traditionella recept ibland ibland iblandAnvänd smalare köttstycken för bekvämlighetens skull. Köttet från dessa områden används eftersom det är särskilt mjukt och på grund av fettinnehållet. Det marmorerade fettet inuti köttet är mycket viktigt för den slutliga smaken, till stor del för att det hjälper till att temperera den intensiva smaken som kryddorna ger.

Både de heta och söta sorterna av Capicola börjar med att förbereda köttet för åldringsprocessen. Detta kan involvera att täcka köttet i salt och låta det sitta i upp till en månad eller placera köttet i en salt saltlösning för att uppnå samma resultat. Saltlösningen där köttet placeras ibland innehåller vin.

När det första steget är klart torkas saltet bort och köttet tvättas för att avlägsna så mycket salt som möjligt och rengöra ytan. Vissa recept kräver att köttet ska sköljas i en hel del vin, även om det exakta skälet till detta inte är riktigt tydligt. En idé är att alkoholenI vinet kunde det fungera som ett desinfektionsmedel och döda alla skadliga bakterier som kan ha satt sig på osaltade ytor.

Det rengjorda fläsket är liberalt strö med varm röd paprika eller svartpeppar tillsammans med paprika. Milder -versioner kan göras genom att använda mindre intensiva eller mindre mängder röd paprika. Hela köttstycket lindas sedan i ett naturligt hölje och hängs efter var som helst från en till tre månader eller längre. Kall rökning kan uppstå under denna tid. Den färdiga capicola har en mycket kryddig smak och huden och yttre skikten av kött kan bli färgade av paprika och röd paprika, vilket ger den en ljus rödaktig nyans.