Co je to Capicola?

Capicola je typ vyléčeného italského masa, které se často používá jako oběd na sendviči nebo v jídlech, jako jsou těstoviny a antipasto. Je odlišná od vyléčené šunky, protože při vyléčení je potažen buď černým pepřem nebo horkým práškem červeného pepře. Chuť Capicoly je definována jako sladká, když je vyléčena černým pepřem nebo horkým, když se používá červená pepř. Proces vytvrzování je obvykle suchý, s kouřením chladu pro tradiční přípravy, ale může být také vyléčen po vylepšení nebo vaření. Tento masový produkt je jednou z mnoha potravin uznávaných a chráněných Evropskou unií jako důležitý pro historii a dědictví Itálie; To znamená, že v Evropě se v Evropě lze prodávat pouze Capicola vyrobené v některých regionech pod konkrétními jmény, podobně jako šampaňské je ve Francii regulováno.Pro pohodlí použijte štíhlejší řezy masa. Maso z těchto oblastí se používá, protože je obzvláště něžné a kvůli obsahu tuku. Mramorovaný tuk uvnitř masa je velmi důležitý pro konečnou chuť, hlavně proto, že pomáhá zmírnit intenzivní chuť, kterou koření předává.

Horké i sladké odrůdy Capicola začínají přípravou masa na proces stárnutí. To může zahrnovat pokrytí masa do soli a nechat ho sedět až měsíc nebo umístit maso do slané solanky, aby se dosáhlo stejných výsledků. Solanka, ve kterém je maso umístěno, někdy obsahuje víno.

Jakmile je první krok dokončen, sůl je otřena pryč a maso se omývá, aby se odstranila co nejvíce soli a čistila povrch. Některé recepty vyžadují, aby maso bylo propláchnuto v dobrém množství vína, i když přesný důvod není opravdu jasný. Jeden nápad je, že alkoholVe víně by mohlo působit jako dezinfekční prostředek a zabít jakékoli škodlivé bakterie, které by se mohly usadit na nesolených povrchových oblastech.

Vyčištěné vepřové maso je liberálně posypané horkým červeným pepřem nebo černým pepřem spolu s paprikou. Mírnější verze lze vyrobit pomocí méně intenzivního nebo menšího množství červeného pepře. Celý kus masa je poté zabalen do přírodního pouzdra a zavěšen kdekoli od jednoho do tří měsíců nebo déle. Během této doby může dojít k kouření chladu. Hotová kapicola má velmi kořeněnou chuť a kůže a vnější vrstvy masa se mohou obarvit paprikou a červeným pepřem, což jí dává jasně načervenalý odstín.