Co to jest Capicola?

Capicola to rodzaj utwardzonego włoskiego mięsa, które jest często używane jak wizyta na lunch na kanapkach lub w potrawach takich jak makaron i antipasto. Odróżnia się od wyleczonej szynki, ponieważ podczas utwardzania jest powleczony czarnym pieprzem lub gorącym proszkiem z czerwonej papryki. Smak Capicola jest zdefiniowany jako słodki po utwardzaniu czarnym pieprzem lub gorącym, gdy używana jest czerwona pieprz. Proces utwardzania jest zwykle suchy, z paleniem zimnym dla bardziej tradycyjnych preparatów, ale można go również wyleczyć po solonym lub ugotowaniu. Ten produkt mięsny jest jednym z wielu artykułów spożywczych uznanych i chronionych przez Unię Europejską jako ważną dla historii i dziedzictwa Włoch; Oznacza to, że w Europie tylko Capicola produkowana w niektórych regionach może być sprzedawana pod określonymi nazwami, podobnie jak szampan jest regulowany we Francji.

Autentyczny rodzaj mięsa, który jest używany do tworzenia kapicola, jest albo ramię, albo szyję świni, chociaż czasami przepływy nietradycyjne czasami przepływają.Użyj szczuplejszych kawałków mięsa ze względu na wygodę. Mięso z tych obszarów jest używane, ponieważ jest szczególnie delikatne i ze względu na zawartość tłuszczu. Marmurkowy tłuszcz w mięsie jest bardzo ważny dla ostatecznego smaku, głównie dlatego, że pomaga uspokoić intensywny smak, jaki nadają przyprawy.

Zarówno gorące, jak i słodkie odmiany Capicola zaczynają się od przygotowania mięsa do procesu starzenia. Może to obejmować pokrycie mięsa w sól i pozwalanie mu siedzieć przez miesiąc lub umieścić mięso w słonej solance, aby osiągnąć te same wyniki. Solanka, w której umieszcza się mięso, czasami zawiera wino.

Po zakończeniu pierwszego kroku sól jest usuwana, a mięso jest myte, aby usunąć jak najwięcej soli i wyczyścić powierzchnię. Niektóre przepisy wymagają spłukiwania mięsa w dużej ilości wina, chociaż dokładny powód tego nie jest naprawdę jasny. Jednym z pomysłów jest to, że alkoholW winie może działać jako środki dezynfekujące, zabijając wszelkie szkodliwe bakterie, które mogłyby zasiąść na niesolonych powierzchni.

Oczyszczona wieprzowina jest swobodnie posypana gorącą czerwoną pieprzem lub czarnym pieprzem wraz z papryką. Łagodne wersje można wykonać za pomocą mniej intensywnych lub mniejszych ilości czerwonej papryki. Cały kawałek mięsa jest następnie owinięty w naturalną obudowę i zawieszona na dowolnym miejscu od jednego do trzech miesięcy lub dłużej. W tym czasie może wystąpić palenie zimna. Gotowa Kapicola ma bardzo pikantny smak, a skóra i zewnętrzne warstwy mięsa mogą zostać poplamione przez paprykę i czerwoną pieprz, co daje jej jaskrawoczerwony odcień.