Capicola는 무엇입니까?

capicola는 샌드위치 나 파스타 및 안티파스토와 같은 요리에서 점심 식사처럼 자주 사용되는 경화 된 이탈리아 고기 유형입니다. 경화 된 햄과는 다릅니다. 경화하는 동안 검은 후추 또는 뜨거운 고추 가루로 코팅되기 때문입니다. Capicola의 맛은 검은 후추로 치료할 때 달콤하거나 고추가 사용될 때 뜨겁다. 경화 과정은 일반적으로 건조하며, 전통적인 준비를 위해 차가운 ​​흡연으로 건조하지만, 끈으로 묶거나 요리 한 후에도 치료할 수도 있습니다. 이 육류 제품은 이탈리아의 역사와 유산에 중요한 것으로 유럽 연합에 의해 인정되고 보호되는 많은 식품 중 하나입니다. 이것은 유럽 내에서 특정 지역에서 생산 된 카피콜라만이 프랑스에서 샴페인이 규제되는 방식과 비슷한 특정 이름으로 판매 될 수 있음을 의미합니다.편의성을 위해 고기를 더 얇게 사용하십시오. 이 지역의 고기는 특히 부드럽고 지방 함량 때문에 사용됩니다. 고기 내부의 대리석 지방은 최종 맛에 매우 중요합니다. 주로 향신료가 부여하는 강렬한 맛을 강화하는 데 도움이되기 때문입니다.

Capicola의 뜨겁고 달콤한 품종은 노화 과정을 위해 고기를 준비하는 것으로 시작합니다. 여기에는 고기를 소금으로 덮고 최대 한 달 동안 앉거나 고기를 짠 소금물에 넣어 동일한 결과를 얻는 것이 포함될 수 있습니다. 고기가 배치 된 소금물에는 때때로 와인이 들어 있습니다.

첫 번째 단계가 완성되면 소금을 닦아 내고 고기를 세척하여 가능한 한 많은 소금을 제거하고 표면을 청소합니다. 일부 레시피는 고기가 많은 양의 와인으로 헹구도록 요구하지만, 정확한 이유는 명확하지 않습니다. 한 가지 아이디어는 알코올입니다와인에서는 소독제 역할을 할 수 있으며, 살해되지 않은 표면적에 정착했을 수있는 유해한 박테리아를 죽일 수 있습니다.

청소 된 돼지 고기는 파프리카와 함께 뜨거운 고추 나 후추로 자유롭게 뿌려집니다. 덜 강렬하거나 적은 양의 고추를 사용하여 가벼운 버전을 만들 수 있습니다. 그런 다음 고기 전체가 천연 케이스로 싸여 1 ~ 3 개월 이상 어디에서나 매달 렸습니다. 이 시간 동안 차가운 흡연이 발생할 수 있습니다. 완성 된 Capicola는 매우 매운 맛을 지니고 있으며 고기의 피부와 외부 층은 파프리카와 고추에 의해 얼룩지게되어 밝은 붉은 색조를줍니다.

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