페퍼로니는 무엇입니까?

미국 스타일 피자에서 가장 인기있는 토핑 중 하나는 페퍼로니 (Pepperoni)라는 매운 이탈리아 드라이 소시지입니다. 그것은 많은 민족 육류 상점과 섬유소에서 단단한 막대기로 판매되거나 대부분의 식료품 점에서 진공 팩으로 미리 분할됩니다. 피자 토핑으로 향하는 페퍼로니는 지름이 약 1 인치 (2.54cm) 일 수 있으며, 이탈리아 잠수함 샌드위치에서 사용될 예정입니다. 일부 피자 상점은 더 큰 크기의 슬라이스를 사용하여 매우 뜨거운 피자 오븐에서 타는 기회를 줄입니다.

이탈리아 이민자들은 고기를 치료하고 건조와 보존을 위해 천연 케이스에 포장하기위한 전통을 가져 왔습니다. 이 건조 및 발효 소시지는 몇 달 동안 실온에서 저장 될 수 있으며, 이는 신선한 고기에 거의 또는 전혀 접근 할 수없는 연장 된 겨울 동안 매우 유용합니다. 페퍼로니로 알려진 마른 소시지는 이탈리아 원주민 레시피가 아니었지만, 몇 가지 네이티브 살라미와 소시지가 있습니다.비슷한 성분을 사용하십시오.

이 이름은 매운 고추에 대한 이탈리아 단어의 이탈리아계 미국인 변형입니다. 페퍼로니에 사용되는 주요 고기는 돼지 고기이며 쇠고기가 밀접하게 뒤 따릅니다. 이 두 고기는 함께 갈라지고 가공 전에 하루 동안 냉장하에 건조시킵니다. 후추, 설탕, 아니스 씨앗, 소금, 카이엔 고추 및 파프리카를 포함한 고기에 추가 향신료가 추가됩니다. 많은 사람들은 페퍼로니의 붉은 색과 후추가 카이엔 고추에서 나온다고 가정 할 수 있지만 실제로 대부분의 소시지의 색과 열을 주로 책임지는 파프리카입니다.

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향신료와 고기가 결합되면 혼합물은 케이싱 기계에 공급됩니다. 천연 돼지 고기 케이싱 또는 식용 콜라겐 케이스의 길이가 압출기에 놓이고 혼합물을 케이싱으로 강제로합니다. 특정 간격으로 채워진 케이스는 t입니다꼬기로 묶여 묶었 다. 그런 다음 완성 된 체인은 페퍼로니가 완전히 경화 될 때까지 최소 6-8 주 동안 건조시킵니다. 그런 다음 개별 링크를 분리하여 고객에게 판매하거나 상업용 슬라이싱 머신에 슬라이스하고 식당에서 사용할 수 있도록 포장됩니다.

페퍼로니 슬라이스는 페퍼로니 크리스피로 알려진 빠른 간식을 만드는 데 사용될 수 있습니다. 특히 제노아 햄, 살라미 및 카피콜과 같은 다른 이탈리아 경화 고기와 함께 매운 콜드 컷으로 샌드위치에 추가 할 수 있습니다. 페퍼로니는 또한 모짜렐라와 프로 볼 로네 치즈와 잘 맞물며 피자에서 인기있는 토핑입니다. 이 소시지와 이탈리아 돼지 고기 소시지와 얇게 썬 버섯의 조합은 열렬한 피자 팬들 사이에서 고전적인 것으로 간주됩니다.