Hva er Pepperoni?

En av de mest populære påleggene på pizza i amerikansk stil er en krydret italiensk tørr pølse kalt pepperoni . Den selges i solide pinner i mange etniske kjøttbutikker og delikatesser, eller forhåndsskivet i vakuumpakker i de fleste dagligvarebutikker. Pepperoni som er bestemt til pizza -topping kan være omtrent 2,54 cm i diameter, mens det som er bestemt til bruk i italienske ubåtsandwicher ofte er dobbelt så stor. Noen pizzabutikker bruker en skive i større størrelse for å redusere sjansene for at den brenner mens i en ekstremt varm pizzaovn.

italienske innvandrere hadde med seg en tradisjon for å herde kjøtt og pakke dem inn i naturlige foringsrør for tørking og bevaring. Disse tørkede og fermenterte pølsene kan lagres ved romtemperatur i flere måneder, noe som ville vise seg å være veldig nyttige i utvidede vintre med liten eller ingen tilgang til ferskt kjøtt. Den tørre pølsa kjent som pepperoni var ikke en innfødt italiensk oppskrift, selv om det er flere innfødte salamier og pølser somBruk lignende ingredienser.

Navnet er en italiensk-amerikansk variant på det originale italienske ordet for krydret paprika, peperoni . Det primære kjøttet som brukes i pepperoni er svinekjøtt, fulgt tett av storfekjøtt. Disse to kjøttene blir malt sammen og får tørke under kjøling i et døgn før prosessering. Ytterligere krydder tilsettes kjøttet, inkludert svart pepper, sukker, anisfrø, salt, cayennepepper og paprika. Mange mennesker kan anta at den røde fargen og peppery bitt av pepperoni kommer fra cayennepepper, men det er faktisk paprikaen som først og fremst er ansvarlig for fargen og varmen til de fleste pølser.

Når krydder og kjøtt er kombinert, blir blandingen matet inn i en foringsrør. En lengde på naturlig hog tarmhus eller et spiselig kollagenhus plasseres på en ekstruder og blandingen blir tvunget inn i foringsrøret. Med visse intervaller er det fylte foringsrøret tWisted og bundet av med garn. Den ferdige kjeden blir deretter hengt opp for å tørke i minst 6 til 8 uker til pepperonien er fullstendig herdet. De individuelle koblingene blir deretter separert og selges til kunder eller skiver på en kommersiell skivermaskin og pakket for bruk på restauranter.

Pepperoni -skiver kan brukes til å lage en rask matbit kjent som Pepperoni chips. De kan også legges til smørbrød som et krydret kaldt snitt, spesielt i kombinasjon med andre italienske spekemat som Genova Ham, Salami og Capicola. Pepperoni passer også godt sammen med Mozzarella og Provolone oster, noe som er en av grunnene til at det er en så populær topping på pizza. En kombinasjon av denne pølsen med italiensk svinekjøttpølse og skiver sopp regnes som en klassiker blant ivrige pizzafans.