¿Qué es Pepperoni?
Una de las coberturas más populares de la pizza de estilo americano es una salchicha seca italiana picante llamada Pepperoni . Se vende en palos sólidos en muchas tiendas de carne étnicas y delicatessens, o con un calzado previamente en paquetes de vacío en la mayoría de las tiendas de comestibles. El pepperoni destinado a la cobertura de pizza puede tener aproximadamente 1 pulgada (2.54 cm) de diámetro, mientras que eso destinado a su uso en sándwiches submarinos italianos a menudo es el doble de ese tamaño. Algunas tiendas de pizza usan una rebanada de mayor tamaño para reducir las posibilidades de que se queme mientras está en un horno de pizza extremadamente caliente.
Los inmigrantes italianos trajeron consigo una tradición para curar las carnes y empacarlas en carcasas naturales para secar y preservar. Estas salchichas secas y fermentadas podrían almacenarse a temperatura ambiente durante meses, lo que resultaría muy útil durante los inviernos extendidos con poco o ningún acceso a la carne fresca. La salchicha seca conocida como pepperoni no era una receta italiana nativa, aunque hay varios salamis y salchichas nativas queUse ingredientes similares.
El nombre es una variante italiana-estadounidense en la palabra italiana original para pimientos picantes, Peperoni . La carne primaria utilizada en el pepperoni es la carne de cerdo, seguida de cerca por carne de res. Estas dos carnes se muelen juntas y se dejan secar bajo refrigeración durante un día antes del procesamiento. Se agregan especias adicionales a la carne, que incluye pimienta negra, azúcar, semillas de anís, sal, pimienta de cayena y pimentón. Muchas personas pueden asumir que el color rojo y la mordida de pepperio de pepperoni provienen de la pimienta de cayena, pero en realidad es el pimentón que es el principal responsable del color y el calor de la mayoría de las salchichas.
Una vez que se han combinado las especias y la carne, la mezcla se alimenta a una máquina de revestimiento. Una longitud de la carcasa de intestino de cerdo natural o una carcasa de colágeno comestible se coloca en una extrusora y la mezcla se ve forzada a la carcasa. A ciertos intervalos, la carcasa llena es tWist y atado con hilo. La cadena terminada se colgó para que se seque durante al menos 6 a 8 semanas hasta que el pepperoni esté completamente curado. Los enlaces individuales se separan y se venden a clientes o se cortan en una máquina de corte comercial y se empacan para su uso en restaurantes.
.Las rodajas de pepperoni se pueden usar para crear un refrigerio rápido conocido como patatas fritas de pepperoni. También se pueden agregar a los sándwiches como un corte de frío picante, especialmente en combinación con otras carnes italianas curadas como Génova Ham, Salami y Capicola. Pepperoni también se combina bien con los quesos de mozzarella y provolone, lo cual es una de las razones por las que es una cobertura tan popular en la pizza. Una combinación de esta salchicha con salchicha de cerdo italiana y champiñones en rodajas se considera un clásico entre los ávidos fanáticos de la pizza.