Hvad er pepperoni?
En af de mest populære toppings på pizza i amerikansk stil er en krydret italiensk tørpølse kaldet pepperoni . Det sælges i solide pinde i mange etniske kødbutikker og delikatessens eller før skivet i vakuumpakker i de fleste købmandsforretninger. Pepperoni, der er bestemt til pizza -topping, kan være ca. 1 tomme (2,54 cm) i diameter, mens denne, der er bestemt til brug i italienske ubådsandwiches, ofte er dobbelt så stor som størrelse. Nogle pizzabutikker bruger en skive i større størrelse til at reducere chancerne for, at det brænder, mens de er i en ekstremt varm pizzaovn.
italienske immigranter bragte en tradition for at helbrede kød og pakke dem i naturlige kabinetter til tørring og konservering. Disse tørrede og gærede pølser kunne opbevares ved stuetemperatur i måneder, hvilket ville vise sig at være meget nyttigt i forlængede vintre med lidt eller ingen adgang til frisk kød. Den tørre pølse kendt som Pepperoni var ikke en indfødt italiensk opskrift, selvom der er flere indfødte salamier og pølser, derBrug lignende ingredienser.
Navnet er en italiensk-amerikansk variant om det originale italienske ord for krydret peberfrugter, peperoni . Det primære kød, der bruges i pepperoni, er svinekød, efterfulgt af oksekød. Disse to kød males sammen og får lov til at tørre under køling i en dag før behandling. Yderligere krydderier tilsættes til kødet, herunder sort peber, sukker, anisfrø, salt, cayennepeber og paprika. Mange mennesker kan antage, at den røde farve og pebret bid af pepperoni kommer fra Cayenne -peber, men det er faktisk paprika, der primært er ansvarlig for farven og varmen hos de fleste pølser.
Når krydderierne og kødet er blevet kombineret, føres blandingen ind i en kabinetmaskine. En længde af naturlige svinetarmhus eller et spiseligt kollagenhus placeres på en ekstruder, og blandingen tvinges ind i huset. Med bestemte intervaller er det fyldte foringsrør tWisted og bundet med garn. Den færdige kæde hænges derefter op for at tørre i mindst 6 til 8 uger, indtil pepperoni er fuldt helbredt. De individuelle links adskilles derefter og sælges til kunder eller skives på en kommerciel skæringsmaskine og pakkes til brug i restauranter.
Pepperoni -skiver kan bruges til at skabe en hurtig snack kendt som pepperoni chips. De kan også føjes til sandwich som en krydret koldskæring, især i kombination med andre italienske hærdede kød som Genova Ham, Salami og Capicola. Pepperoni maskerer også godt med mozzarella og provolone oste, hvilket er en af grundene til, at det er en så populær topping på pizza. En kombination af denne pølse med italiensk svinekødpølse og skiver svampe betragtes som en klassiker blandt ivrige pizza -fans.