Was ist Peperoni?
Eine der beliebtesten Toppings bei Pizza im amerikanischen Stil ist eine würzige italienische trockene Wurst namens Pepperoni . Es wird in soliden Stöcken in vielen ethnischen Fleischläden und Delikatessen oder in den meisten Lebensmittelgeschäften in Vakuumpackungen verkauft. Peperoni, die für Pizza -Belag bestimmt sind, kann einen Durchmesser von ca. 1 Zoll (2,54 cm) haben, während die für italienische U -Boot -Sandwiches doppelt so groß ist. Einige Pizza -Läden verwenden eine größere Scheibe, um das Brennen in einem extrem heißen Pizzaofen zu verringern. Diese getrockneten und fermentierten Würste könnten monatelang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, was sich in verlängerten Wintern als sehr nützlich erweisen würde, ohne dass nur ein Zugang zu frischem Fleisch ist. Die als Pepperoni bekannte trockene Wurst war kein einheimisches italienisches Rezept, obwohl es mehrere einheimische Salamis und Würste gibt, dieVerwenden Sie ähnliche Zutaten.
Der Name ist eine italienisch-amerikanische Variante auf dem ursprünglichen italienischen Wort für würzige Paprika, Peperoni . Das in Pepperoni verwendete primäre Fleisch ist Schweinefleisch, genau mit Rindfleisch. Diese beiden Fleischs sind zusammen gemahlen und für einen Tag vor der Verarbeitung unter Kühlung trocknen. Dem Fleisch werden zusätzliche Gewürze zugesetzt, einschließlich schwarzer Pfeffer, Zucker, Anissamen, Salz, Cayennepfeffer und Paprika. Viele Menschen können annehmen, dass die rote Farbe und der pfeffrige Bissen von Pepperoni aus dem Cayenne -Pfeffer stammen, aber es ist eigentlich die Paprika, die hauptsächlich für die Farbe und Hitze der meisten Würste verantwortlich ist.
Sobald die Gewürze und das Fleisch kombiniert wurden, wird die Mischung in eine Gehäusemaschine eingespeist. Auf einem Extruder wird eine Länge des natürlichen Schweineindarmgehäuses oder eines essbaren Kollagengehäuses gestellt und die Mischung in das Gehäuse gedrückt. In bestimmten Abständen ist das gefüllte Gehäuse tWistet und mit Schnur abgebunden. Die fertige Kette wird dann mindestens 6 bis 8 Wochen lang aufgehängt, bis der Peperoni vollständig geheilt ist. Die individuellen Links werden dann getrennt und an Kunden verkauft oder auf einem kommerziellen Schnittgerät in Scheiben geschnitten und für die Verwendung in Restaurants gepackt.
Pepperoni -Scheiben können verwendet werden, um einen schnellen Snack zu erzeugen, der als Pepperoni -Chips bekannt ist. Sie können auch Sandwiches als würziger Erkältungsschnitt hinzugefügt werden, insbesondere in Kombination mit anderen italienischen Wurstfleisch wie Genua Ham, Salami und Capicola. Pepperoni passt auch gut zu Mozzarella und Provolone -Käse, was ein Grund ist, warum es eine so beliebte Pizza ist. Eine Kombination dieser Wurst mit italienischer Schweinewurst und geschnittenen Pilzen gilt als klassisch unter begeisterten Pizza -Fans.