Was ist gefrorener Pudding?

gefrorenes Pudding ist ein sehr dickes, cremiges gefrorenes Dessert aus Sahne, Zucker und Eiern. Wie Eis ist es in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen erhältlich und kann mit Obst oder Süßigkeiten serviert werden, die eingemischt sind. Es gibt jedoch bestimmte Zutaten, die fast jedes gefrorene Pudding -Rezept beinhaltet. Im Allgemeinen sind gefrorene Pudding reicher als andere gefrorene Desserts, da sie tendenziell einen höheren Prozentsatz an Butterfett haben, Eigelb enthalten müssen und langsamer aufgeworfen werden. Sie werden am häufigsten hergestellt und am selben Tag serviert, um die Textur zu erhalten, und können in Tassen oder Zapfen serviert werden oder als Grundlage für Milchshakes, Schwimmkörper oder Sonnenbraten verwendet werden.

Spezifische Zutaten

Obwohl es viele Variationen des gefrorenen Pudding gibt, gibt es einige Zutaten, die fast immer verwendet werden: Milch oder Sahne, Zucker, Eigelb und ein Aroma wie Vanilleextrakt. Wie Eis muss es mindestens 10% Butterfett haben, obwohl einige Pudding bis zu 18% haben, was sie sehr cremig macht. Bedenken überDie Verwendung von rohen Eiern hat einige moderne Pudding -Ständer geführt, um die Eier aus dem Rezept zu entfernen. Jedes Produkt, das in den USA als gefrorener Pudding gekennzeichnet ist

wie es

gemacht wird

Die Art und Weise, wie gefrorener Pudding gemacht wird, trägt zu ihrer Dichte und Textur bei. Die Schläger in der Kammer einer gefrorenen Pudding-Maschine drehen sich langsamer als die in einem Softeis-Eis oder gefrorenen Joghurtmaschine und verhindern, dass übermäßige Luft in den Pudding gemischt wird, während sie gefriert. Infolgedessen ist die gefrorene Wüste sehr reich und dick. Standard -Eisschläger sind so konzipiert, dass sie Luft in das Produkt integrieren, ein Prozess namens "Überrund". Dies erleichtert das Eis leichter und leichter zu schöpfen. Viele Premium -Eis sind jedoch relativ wenig Luft gemischt und können möglicherweise have eine Dichte, die mit gefrorenem Pudding vergleichbar ist.

Da relativ wenig Luft in gefrorene Pudding gepeitscht wird, gibt es nicht lange in der Maschine, wo es hergestellt wird. Anstatt wie Eis in einen Fass oder eine Schachtel verpackt zu werden, fällt der vorbereitete Pudding zum Servieren in eine wartende Gefrierschrankin. Gefrorene Pudding werden in der Regel frisch hergestellt, um ihre Textur zu bewahren. Sie sind selten in den Ladenregalen zu finden, obwohl sie zum Versand in Trockeneis gepackt werden können.

Der Produktionsprozess ist arbeitsintensiv und zeitaufwändig, was für einzelne Ständer ein begrenztes Angebot beibehält, jedoch nicht für eine kommerzielle Produktionslinie. Die meisten Anbieter beschränken ihr Angebot auf einige Geschmacksrichtungen, wie Vanille, Schokolade und einen Tagesgeschmack, obwohl größere Einrichtungen oder Ketten bis zu ein Dutzend Geschmacksrichtungen haben, einschließlich Gegenstände, die gemischt werden müssen. Die geringe Anzahl von Sorten ermöglicht es, dass eine separate Maschine jedem Aroma -Lauf gewidmet ist und die Qualität der Puddard aufrechterhalten wird.Die Nachfrage der Verbraucher nach einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen könnte kommerzielle gefrorene Pudding erschweren.

zu Hause machen

Obwohl die meisten kommerziellen Bestände eine spezielle Maschine verwenden, um ihren Pudding zu machen, ist es nicht zu schwierig, sie zu Hause zu schaffen. Viele Rezepte erfordern das Mischen aller Zutaten in einem Topf auf einem Herd, bis sie kochen, und dann die Mischung einfrieren. Um eine cremige Textur zu erhalten, muss der Pudding regelmäßig gerührt werden, um die Eiskristalle zu zerbrechen. Einige haben einen zusätzlichen Schritt, um mehr Creme oder Aroma hinzuzufügen, nachdem die Mischung teilweise eingefroren ist. Viele Eiscremaschinen können auch zur Herstellung gefrorener Pudding verwendet werden.

Geschichte

Obwohl es widersprüchliche Informationen über die Geschichte des gefrorenen Pudding gibt, wird seine Erfindung oft auf das frühe 20. Jahrhundert im Nordosten der USA zurückgeführt. Die Rezepte für Puddingmischungen variieren ebenfalls stark, obwohl die grundlegenden Zutaten von Sahne, Zucker und Eigelb konsistent bleiben. Nach dem kommerziellen Gefrierschrank UniTS für Eis und Pudding wurden häufiger verfügbar, eine Reihe von Familien im östlichen und Mittleren Westen der Vereinigten Staaten starteten in den 1930er und 1940er Jahren ihre eigenen Eis- oder Puddingstände. Viele dieser frühen Puddingstände sind zu lokalen Legenden geworden und tragen immer noch die ursprünglichen Familiennamen.

Arten von gefrorenen Desserts

In vielen Stellen wird der Begriff "Eiscreme" für fast jedes cremige gefrorene Dessert verwendet, aber es gibt einige Standardunterschiede, die einen zu einem gefrorenen Joghurt und ein anderer ein Gelato machen:

• Eiscreme - beinhaltet mindestens 10% Butterfett und ca. 50% Luft.
• gefrorener Pudding - Beinhaltet mindestens 10% Butterfett und 1,4% Eigelb. Normalerweise umfasst 20% - 30% oder weniger Luft.
• Gelato - hat normalerweise 8% Butterfett oder weniger. Einige Geschmacksrichtungen umfassen Eigelb, aber nicht alle. Typischerweise mit 25% - 30% Luft gemacht.
• Gefrorener Joghurt - enthält Joghurtkulturen, GiviNg es einen würzigen Geschmack. Hat normalerweise weniger Fett als Eis.
• Soft Serve - hat normalerweise bis zu 6% oder weniger Butterfett und 45% - 60% Luft, was für ein sehr weiches Dessert sorgt.
• sorbet - nur mit Obstpüree und ohne Milch oder anderen Milchprodukten gemacht.
• Sherbet -umfasst nur 1% -2% Butterfett und kann mehr Zucker als Eis haben.