冷凍カスタードとは何ですか？

冷凍カスタードは、クリーム、砂糖、卵で作られた非常に濃厚でクリーミーな冷凍デザートです。アイスクリームのように、さまざまなフレーバーがあり、フルーツやキャンディーを混ぜ合わせることができますが、ほぼすべての冷凍カスタードのレシピに含まれる特定の成分があります。一般に、冷凍カスタードは、蝶脂肪の割合が高い傾向があり、卵黄を含み、よりゆっくりと発射されなければならないため、他の冷凍デザートよりも豊富です。それらはほとんどの場合、テクスチャを保存するために同じ日に作られ、提供され、カップやコーンで提供されるか、ミルクセーキ、フロート、またはサンデーのベースとして使用できます。

特定の成分

冷凍カスタードには多くのバリエーションがありますが、ほとんど常に使用される材料、牛乳またはクリーム、砂糖、卵黄、バニラエキスのような香味料がいくつかあります。アイスクリームのように、最低10％のバター脂肪が必要ですが、一部のカスタードには最大18％があるため、非常にクリーミーになります。懸念生卵を使用すると、いくつかの近代的なカスタードスタンドがレシピから卵を排除するようになりました。ただし、米国で冷凍カスタードとラベル付けされた製品は、少なくとも1.4％の卵黄を持つことが法的に必要ですが、これはチョコレートまたはナッツなどのアイテムを含む「かさばるフレーバー」では低くなる可能性があります。

それがどのように作られるか

冷凍カスタードの密度とテクスチャに貢献する方法。 冷凍カスタードマシンのチャンバー内のビーターは、ソフトサーブアイスクリームや冷凍ヨーグルトマシンを含むものよりもゆっくりと回転し、フリーズするときに過度の空気がカスタードに混ざり合うのを防ぎます。その結果、凍った砂漠は非常に豊かで厚いです。 標準のアイスクリームビーターは、「オーバーラン」と呼ばれるプロセスである製品に空気を組み込むように設計されています。これにより、アイスクリームが軽くなり、スクープが簡単になります。しかし、多くのプレミアムアイスクリームは、混合された空気が比較的少ない、そしてha冷凍カスタードに匹敵する密度。

比較的少ない空気が冷凍カスタードにホイップされるため、作られた機械の中でそれほど長く過ごすことはありません。アイスクリームのようにバレルや箱に詰められるのではなく、準備されたカスタードは、サービングのために待っている胸の冷凍庫に落ちます。冷凍カスタードは通常、テクスチャーを保存するために新たに作られています。店頭ではめったに見つかりませんが、輸送のためにドライアイスに詰め込むことができます。

生産プロセスは労働集約的かつ時間がかかります。これは、限られた供給を維持する個々のスタンドで機能しますが、商業生産ラインではありません。ほとんどのベンダーは、バニラ、チョコレート、その日のフレーバーなどのいくつかのフレーバーに提供するものを制限しますが、大きな施設やチェーンには混合されるアイテムを含む最大12のフレーバーがあります。さまざまなフレーバーに対する消費者の需要は、市販の冷凍カスタードを販売するのを難しくする可能性があります。

自宅で作る

ほとんどの商業スタンドは、カスタードを作るために特別なマシンを使用していますが、自宅で作るのはそれほど難しくありません。多くのレシピでは、すべての材料をストーブの上の鍋で沸騰するまで混ぜて、混合物を凍結する必要があります。クリーミーなテクスチャーを得るには、氷の結晶を壊すために凍結するときにカスタードを定期的にかき混ぜなければなりません。混合物が部分的に凍結された後、より多くのクリームまたは香味料を追加する追加のステップがあるものもあります。多くのカウンタートップアイスクリームマシンを使用して、冷凍カスタードを作ることもできます。

歴史

冷凍カスタードの歴史に関する矛盾する情報がありますが、その発明はしばしば米国北東部の20世紀初頭にまでさかのぼります。カスタードミックスのレシピも大きく異なりますが、クリーム、砂糖、卵黄の基本的な成分は一貫しています。市販のフリーザーユニの後アイスクリームとカスタードのTSはより広く利用可能になり、1930年代と1940年代に、東部および中西部の多くの家族が独自のアイスクリームまたはカスタードスタンドを開始しました。 これらの初期のカスタードスタンドの多くは地元の伝説になりましたが、今でも元の姓があります。

フローズンデザートの種類

多くの場所では、「アイスクリーム」という用語は、ほぼすべてのクリーミーな冷凍デザートに使用されますが、冷凍ヨーグルトと別のジェラートを作る標準的な違いがいくつかあります：

• アイスクリーム - 少なくとも10％のバター脂肪と約50％の空気が含まれています。
• フローズンカスタード - 少なくとも10％の蝶と1.4％の卵黄が含まれています。通常、20％から30％以下の空気が含まれます。
• gelato - 通常、バタル脂肪が8％以下です。一部のフレーバーには卵黄が含まれますが、すべてではありません。通常、25％から30％の空気で作られています。
• フローズンヨーグルト - ヨーグルト文化、giviが含まれていますそれはピリッとした風味です。通常、アイスクリームよりも脂肪が少ない。
• ソフトサーブ - 通常、最大6％以下のバタル脂肪と45％から60％の空気があり、非常に柔らかいデザートになります。
• シャーベット - フルーツピューレと牛乳やその他の乳製品のみで作られています。
• sherbet - バタル脂肪は1％〜2％しか含まれておらず、アイスクリームよりも砂糖が多い場合があります。