鹿肉のバックストラップとは何ですか？

鹿肉のバックストラップは、鹿のテンダーロインの別名です。 鹿全体では、背骨が背骨の長さに沿って走ります。 バックストラップは、筋肉自体がめったに使用されないため、鹿の肉の最も柔らかい切れ目の1つと考えられています。 一般に、筋肉が使用されるほど、それは困難になります。

鹿からバックストラップを除去するいくつかの異なる方法があります。 最も一般的な方法は、フィールドドレスを着た後、鹿から両方のバックストラップ筋肉を除去することです。 鹿が逆さまにぶら下がっている間、ナイフが鹿の後四角四erの近くの背骨に沿って挿入され、首までずっと椎骨の近くで切断され、首に向かって挿入されます。

バックストラップを背骨から分離するためにカットが作成された後、最初のカットの近くのリブまでバックストラップを横切ってカットが行われます。 この時点から、ナイフはバックストラップの周りに使用され、rib骨から分離されます。 これは鹿の両側で行われ、肉の2つの長いカットを提供します。

鹿肉のバックストラップは非常に無駄のない、非常に柔らかいです。 これは、バックストラップを準備して調理する際に考慮する必要があります。 一般に、非常に無駄のない肉の切れ目は、肉の肉片よりも早く調理されます。 これは、準備者が赤身の肉をオーバー調理しやすく、より丈夫で乾燥機になる可能性があるため、心に留めておくことが重要です。 バターまたはベーコンの脂肪は、加熱過剰を防ぐために肉の赤身のカットのコーティングとして使用されることがあります。

鹿肉のバックストラップを準備して調理する方法はいくつかあります。 一般的なルールとして、牛肉または豚肉のテンダーロインのレシピは、調理時間がサイズと脂肪の含有量に合わせて調整されている限り、鹿肉に使用できます。 たとえば、フィレミニョンまたはテンダーロインメダリオンのレシピは、鹿肉のバックストラップでうまく機能します。

このカットを準備する最も人気のある方法の1つは、フィレミニョンサイズの部分の肉 - 厚さ1〜2インチ（2.5〜5.1 cm） - それらをマリネし、厚いベーコンで包み、焼きます。 ベーコンで肉を包むと、味が追加されるだけでなく、脂肪含有量のために肉の調理方法も変わります。 肉は、外側の端がわずかにサクサクした後、グリルから外す準備ができています。 鹿肉の内部温度は、安全のために少なくとも160度のファレンハイト（摂氏71度）に達するはずです。