Qu'est-ce que le backstrap de venaison?
Venaison Backstrap est un autre nom pour le filet d'un cerf. Sur un cerf entier, les backstrapes coulent sur la longueur de la colonne vertébrale. Le backstrap est considéré comme l'une des coupes de viande les plus tendres sur un cerf car le muscle lui-même est rarement utilisé. En général, plus un muscle est utilisé, plus il devient difficile.
Il existe plusieurs méthodes différentes pour éliminer les backstraps d'un cerf. La méthode la plus courante consiste à éliminer les deux muscles de backstrap du cerf une fois qu'il a été habillé sur le terrain. Alors que le cerf est suspendu à l'envers, un couteau est inséré le long de la colonne vertébrale près de l'arrière-quarts du cerf et est travaillé, en coupant près des vertèbres, jusqu'au cou.
Après que les coupes ont été effectuées pour séparer le backstrap de la colonne vertébrale, une coupe est effectuée à travers le backstrap jusqu'à les côtes près de la première coupe. À partir de ce point, le couteau est utilisé autour du backstrap pour le séparer des côtes. Cela se fait des deux côtés du cerf et devraitFournir deux longues coupes de viande.
Backstrap de venaison est à la fois très maigre et très tendre. Cela doit être pris en considération lors de la préparation et de la cuisson du backstrap. En général, une coupe de viande très maigre cuirea plus rapidement qu'un morceau de viande plus gras. Ceci est important pour un préparateur de garder à l'esprit car il est plus facile de trop cuire la viande maigre, ce qui peut le rendre plus difficile et plus sèche. Le beurre ou la graisse de bacon sont parfois utilisés comme revêtements pour les coupes maigres de viande pour éviter le trop cuit.
Il existe plusieurs façons de préparer et de cuisiner des fruits de venaison. En règle générale, toute recette de bœuf ou de filet de porc peut être utilisée pour le venaison, tant que les temps de cuisson sont ajustés pour la taille et la teneur en matières grasses. Par exemple, une recette pour le filet mignon ou les médaillons de filet fonctionnerait bien avec le backstrap de venaison.
L'une des méthodes les plus populaires pour préparer cette coupe est de trancher leViande dans des portions de taille de filet mignon - 1 à 2 pouces (2,5-5,1 cm) d'épaisseur - les mariner, les envelopper dans du bacon épais et les griller. Envelopper la viande avec du bacon ajoute non seulement de la saveur supplémentaire, mais il change également la façon dont la viande est cuite en raison de la teneur en matières grasses. La viande est prête à être enlevée du gril après que les bords extérieurs soient légèrement croustillants. La température interne de la venaison doit atteindre au moins 160 degrés Farenheit (71 degrés Celsius) pour la sécurité.