Co to jest pasek z tyłu dziczyzny?
Płyt z tyłu dziczyzny to inna nazwa polędwicy jelenia. Na całym jeleniu pasty tylne biegają wzdłuż kręgosłupa. Pismo tylne jest uważane za jedno z najbardziej delikatnych kawałków mięsa na jeleniu, ponieważ sam mięsień jest rzadko używany. Ogólnie rzecz biorąc, im bardziej stosuje się mięsień, tym trudniej staje się.
Istnieje kilka różnych metod usuwania pasów tylnych z jelenia. Najczęstszą metodą jest usunięcie obu mięśni z tyłu z jelenia po ubraniu pola. Podczas gdy jelenie wisi do góry nogami, nóż jest wkładany wzdłuż kręgosłupa w pobliżu tylnych kwadratów jelenia i jest pracowany, przecinając kręgi, aż do szyi.
Po wykonaniu cięć w celu oddzielenia paska tylnego od kręgosłupa wykonuje się cięcie na tylnym pasku aż do żebra w pobliżu pierwszego cięcia. Od tego momentu nóż jest używany wokół paska tylnego, aby oddzielić go od żeber. Odbywa się to po obu stronach jelenia i powinnoZapewnij dwa długie kawałki mięsa.
Płyt z tyłu dziczyzny jest zarówno bardzo szczupły, jak i bardzo delikatny. Należy to wziąć pod uwagę podczas przygotowywania i gotowania paska wstecznego. Ogólnie rzecz biorąc, krój mięsa, który jest bardzo szczupły, będzie gotował szybciej niż tarczowy kawałek mięsa. Jest to ważne, aby przygotowujący się pamiętać, ponieważ łatwiej jest rozgotować chude mięso, co może utrudnić i suszarki. Masło lub tłuszcz z boczkiem są czasami stosowane jako powłoki do chudego mięsa, aby zapobiec rozgotowaniu.
Istnieje kilka sposobów przygotowywania i gotowania z tyłu dziczyzny. Zasadniczo każdy przepis na polędwicę wołowiny lub wieprzowiny można użyć do dziczyzny, o ile czas gotowania są dostosowywane do zawartości wielkości i tłuszczu. Na przykład przepis na Medaliony Mignon Fileta lub polędwicy działałby dobrze z paskiem z tyłu dziczyzny.
Jedną z najpopularniejszych metod przygotowywania tego cięcia jest krojenieMięso w części wielkości fileta-1-2 cale (2,5–5,1 cm)-marynowanie ich, owijając je w gruby bekon i grillując. Owinięcie mięsa boczkiem nie tylko dodaje dodatkowego smaku, ale także zmienia sposób gotowania mięsa z powodu zawartości tłuszczu. Mięso jest gotowe do zdjęcia z grilla po tym, jak zewnętrzne krawędzie są nieco chrupiące. Wewnętrzna temperatura dziczyzny powinna osiągnąć co najmniej 160 stopni Farenheit (71 stopni Celsjusza) dla bezpieczeństwa.