Co je to zvěřina?

Zobrazovaného backstrapu je další jméno pro svíčkové jelena. Na celém jelenu běží backstraps podél délky páteře. Backstrap je považován za jeden z nejjemnějších řezů masa na jelenu, protože samotný sval se jen zřídka používá. Obecně platí, že čím více se používá sval, tím tvrdší je. Nejběžnější metodou je odstranění obou zpětných svalů z jelena poté, co byla oblečená pole. Zatímco jelen visí vzhůru nohama, vloží se podél páteře poblíž zadní končetiny jelena a je propracován a rozřezává se blízko obratlů, až k krku.

Po provedení řezů pro oddělení zpětného ustanovení od páteře se protáhne řez přes backstrap až k žebrům poblíž prvního řezu. Od tohoto okamžiku se nůž používá kolem zpětného ustanovení k jeho oddělení od žeber. To se provádí na obou stranách jelena a mělo by toPoskytněte dva dlouhé řezy masa.

Zvědací záda je velmi štíhlý a velmi něžný. To by se mělo brát v úvahu při přípravě a vaření backstrapu. Obecně bude řez masa, který je velmi štíhlý, vařit rychleji než turnější kus masa. To je důležité pro přípravu, aby měl na paměti, protože je snazší převařit libové maso, což může zintenzivnit a sušičky. Máslo nebo tuk slaniny se někdy používá jako povlaky pro štíhlé řezy masa, aby se zabránilo převadění.

Existuje několik způsobů, jak připravit a vařit zvěřinu. Obecně platí, že jakýkoli recept na hovězí nebo vepřové svíčkové lze použít pro zvěřinu, pokud jsou doba vaření upravena o velikost a obsah tuku. Například recept na filet mignon nebo deslloinové medailony by dobře fungoval s zvěřinem.

Jednou z nejpopulárnějších metod přípravy tohoto řezu je krájeníMaso v části Filet Mignon-velikosti-tlusté 1-2 palce (2,5-5,1 cm)-marinující je, zabalení je do silně řezané slaniny a grilování. Zabalení masa slaninou nejen přidává další chuť, ale také mění způsob vaření masa kvůli obsahu tuku. Maso je připraveno k tomu, aby se z grilu odebralo poté, co jsou vnější okraje mírně křupavé. Vnitřní teplota zvěřiny by měla dosáhnout bezpečnosti nejméně 160 stupňů Farenheit (71 stupňů Celsia).