Wat is hertjesbackstrap?

Rentbackstrap is een andere naam voor de ossenhaas van een hert. Op een heel hert lopen de achterbakken over de lengte van de wervelkolom. De ruggengreep wordt beschouwd als een van de meest zachte stukken vlees op een hert omdat de spier zelf zelden wordt gebruikt. Over het algemeen, hoe meer een spier wordt gebruikt, hoe moeilijker het wordt.

Er zijn verschillende methoden voor het verwijderen van de rugbakken uit een hert. De meest voorkomende methode is het verwijderen van beide backstrap -spieren uit het hert nadat het in het veld is gekleed. Terwijl het hert ondersteboven hangt, wordt een mes geplaatst langs de wervelkolom bij de achterkant van de hert en wordt ze afgewerkt, dicht bij de wervels snijden, helemaal tot aan de nek.

Nadat de snijwonden zijn gemaakt om de ruggengreep van de wervelkolom te scheiden, wordt een snit gemaakt over de achterstap tot de ribben bij de eerste snit. Vanaf dit punt wordt het mes rond de achterstap gebruikt om het van de ribben te scheiden. Dit gebeurt aan beide zijden van het hert en zou moetenzorg voor twee lange sneden vlees.

Rentbackstrap is zowel erg mager als erg zacht. Dit moet in aanmerking worden genomen bij het bereiden en koken van de rugbaan. Over het algemeen zal een stuk vlees dat erg mager is sneller koken dan een veter stuk vlees. Dit is belangrijk voor een voorbereider om in gedachten te houden, omdat het gemakkelijker is om mager vlees te gaar zijn, waardoor het moeilijker en droger kan worden. Boter of spekvet wordt soms gebruikt als coatings voor magere sneden vlees om te gaar te voorkomen.

Er zijn verschillende manieren om de rugligging van het wild te bereiden en te koken. Als algemene regel kan elk recept voor rundvlees of varkenshaas worden gebruikt voor hert, zolang de kooktijden worden aangepast voor grootte en vetgehalte. Een recept voor filet mignon of ossenhaasmedaillons zou bijvoorbeeld goed werken met de rugleuning van de hert.

Een van de meest populaire methoden voor het bereiden van deze snit is het snijden van deVlees in filet mignon-formaat porties-1-2 inch (2,5-5,1 cm) dik-ze marineren, wikkel ze in dik gesneden spek en grilt ze. Het vlees inpakken met spek voegt niet alleen extra smaak toe, het verandert ook de manier waarop het vlees wordt gekookt vanwege het vetgehalte. Het vlees is klaar om van de grill te worden gehaald nadat de buitenranden enigszins knapperig zijn. De interne temperatuur van het hert moet ten minste 160 graden Farenheit (71 graden Celsius) bereiken voor veiligheid.