Cos'è il backstrap di cervo?
Il backstrap di cervo è un altro nome per il filetto di un cervo. Su un intero cervo, i backstraps funzionano lungo la lunghezza della colonna vertebrale. Il backstrap è considerato uno dei tagli più teneri di carne su un cervo perché il muscolo stesso viene usato raramente. In generale, più viene utilizzato un muscolo, più è duro.
Esistono diversi metodi per rimuovere i backstraps da un cervo. Il metodo più comune è la rimozione di entrambi i muscoli del backstrap dal cervo dopo che è stato vestito in campo. Mentre il cervo è appeso a testa in giù, un coltello viene inserito lungo la colonna vertebrale vicino ai quarti posteriori del cervo e viene risolto, tagliando vicino alle vertebre, fino al collo.
Dopo che i tagli sono stati fatti per separare il backstrap dalla colonna vertebrale, viene effettuato un taglio attraverso il backstrap fino alle costole vicino al primo taglio. Da questo punto, il coltello viene utilizzato attorno al backstrap per separarlo dalle costole. Questo viene fatto su entrambi i lati del cervo e dovrebbefornire due lunghi tagli di carne.
Il backstrap di cervo è molto magro e molto tenero. Questo dovrebbe essere preso in considerazione durante la preparazione e la cottura del backstrap. In generale, un taglio di carne che è molto magro cucinerà più rapidamente di un pezzo di carne più grasso. Questo è importante per un preparatore da tenere a mente perché è più facile cuocere troppo carne magra, il che può renderla più dura e asciugata. Il grasso di burro o pancetta viene talvolta usato come rivestimenti per tagli magri di carne per evitare il troppo cotto.
Ci sono diversi modi per preparare e cucinare il backstrap di cervo. Come regola generale, qualsiasi ricetta per il filetto di manzo o maiale può essere utilizzata per la cervo, a condizione che i tempi di cottura siano regolati per dimensioni e contenuto di grassi. Ad esempio, una ricetta per i medaglioni filetti di mignon o filetto funzionerebbe bene con il backstrap di cervo.
Uno dei metodi più popolari per preparare questo taglio sta tagliando ilcarne in porzioni di dimensioni mignon filetti-1-2 pollici di spessore (2,5-5,1 cm)-marinandole, avvolgendoli in pancetta a taglio spesso e grigliare. Avvolgere la carne con la pancetta non solo aggiunge un sapore extra, ma cambia anche il modo in cui la carne viene cotta a causa del contenuto di grassi. La carne è pronta per essere tolta dalla griglia dopo che i bordi esterni sono leggermente croccanti. La temperatura interna del cervo dovrebbe raggiungere almeno 160 gradi Farenheit (71 gradi Celsius) per sicurezza.