¿Qué es la cornetería de venado?

Venison Backstrap es otro nombre para el lomo de un ciervo. En un ciervo entero, las correas traseras corren a lo largo de la columna vertebral. La espalda se considera uno de los cortes de carne más tiernos en un ciervo porque el músculo en sí rara vez se usa. En general, cuanto más se usa un músculo, más difícil se vuelve.

Existen varios métodos diferentes para eliminar las correas traseras de un ciervo. El método más común es eliminar ambos músculos de la espalda del ciervo después de que se haya vestido de campo. Mientras el ciervo cuelga boca abajo, se inserta un cuchillo a lo largo de la columna vertebral cerca de los cuartos traseros del ciervo y se trabaja, cortando cerca de las vértebras, hasta el cuello.

Después de que se hayan realizado los cortes para separar la correa de espalda de la columna, se hace un corte a través de la espalda hasta las costillas cerca del primer corte. Desde este punto, el cuchillo se usa alrededor de la espalda para separarlo de las costillas. Esto se hace en ambos lados del ciervo y deberíaProporcione dos cortes largos de carne.

Venison Back -stap es muy delgada y muy tierna. Esto debe tenerse en cuenta al preparar y cocinar la correa trasera. En general, un corte de carne muy delgado se cocinará más rápidamente que un trozo de carne más gordo. Esto es importante que un preparador tenga en cuenta porque es más fácil cocinar demasiado la carne magra, lo que puede hacerlo más difícil y más seco. La grasa de mantequilla o tocino a veces se usa como recubrimientos para recubrimientos de carne magra para evitar que se cocine demasiado.

Hay varias formas de preparar y cocinar la corneta de venado. Como regla general, cualquier receta para carne de res o lomo de cerdo se puede usar para la venado, siempre que los tiempos de cocción se ajusten por el tamaño y el contenido de grasa. Por ejemplo, una receta para Filet Mignon o Medallions de lomo funcionaría bien con la corneta de venado.

Uno de los métodos más populares para preparar este corte es cortar elcarne en porciones del tamaño de mignon de filete-1-2 pulgadas (2.5-5.1 cm) de espesor-marinarlas, envolverlas en tocino de corte grueso y asarlos. Envolver la carne con tocino no solo agrega sabor adicional, sino que también cambia la forma en que se cocina la carne debido al contenido de grasa. La carne está lista para quitarse de la parrilla después de que los bordes exteriores son ligeramente crujientes. La temperatura interna del venado debe alcanzar al menos 160 grados Farenheit (71 grados Celsius) por seguridad.