O que é o backstrap de veado?
Backstrap de veado é outro nome para o lombo de um cervo. Em um cervo inteiro, as correntes nas costas correm ao longo do comprimento da coluna vertebral. A tira nas costas é considerada um dos cortes mais macios de carne em um cervo, porque o músculo em si raramente é usado. Em geral, quanto mais um músculo é usado, mais resistente se torna. O método mais comum é remover os dois músculos de backstrap do cervo depois de ter sido vestido de campo. Enquanto o cervo está pendurado de cabeça para baixo, uma faca é inserida ao longo da coluna perto dos quartos traseiros do cervo e é trabalhada, cortando perto das vértebras, até o pescoço.
Após os cortes terem sido feitos para separar a correção da coluna vertebral, um corte é feito através da tira de fundo até as costelas próximas ao primeiro corte. A partir deste ponto, a faca é usada em torno da correção para separá -la das costelas. Isso é feito em ambos os lados do cervo e deveforneça dois longos cortes de carne.
A costa de carne de veado é muito magra e muito macia. Isso deve ser levado em consideração ao preparar e cozinhar a tira de fundo. Em geral, um corte de carne muito magro cozinha mais rapidamente do que um pedaço de carne mais gordo. Isso é importante para um preparador ter em mente, porque é mais fácil cozinhar demais a carne magra, o que pode torná -lo mais difícil e secador. A gordura de manteiga ou bacon às vezes é usada como revestimentos para cortes magros de carne para evitar cozinhar demais.
Existem várias maneiras de preparar e cozinhar a banda de backison de veado. Como regra geral, qualquer receita de bovino ou lombo de porco pode ser usada para carne de veado, desde que os tempos de cozimento sejam ajustados para o tamanho e o teor de gordura. Por exemplo, uma receita para medalhões de filet mignon ou lombo funcionaria bem com a backstrap de carne de veado.
Um dos métodos mais populares de preparar este corte é cortar oCarne em porções do tamanho de mignon de filé-2,5 a 5,1 cm) de espessura-marinando-as, envolvendo-as em bacon grosso e grelhando-as. Engajar a carne com bacon não apenas adiciona sabor extra, mas também muda a maneira como a carne é cozida devido ao teor de gordura. A carne está pronta para ser retirada da grelha depois que as bordas externas estão ligeiramente crocantes. A temperatura interna da carne de veado deve atingir pelo menos 160 graus Farenheit (71 graus Celsius) para segurança.