O que é creme congelado?

O creme congelado é uma sobremesa congelada muito grossa e cremosa feita com creme, açúcar e ovos. Como o sorvete, ele vem em uma variedade de sabores e pode ser servido com pedaços de frutas ou doces misturados, mas existem certos ingredientes que quase todas as receitas de creme congeladas incluem. Em geral, os cremes congelados são mais ricos do que outras sobremesas congeladas, porque tendem a ter uma porcentagem maior de gordura de borboleta, devem conter gemas de ovo e são agitadas mais lentamente. Eles são mais frequentemente feitos e servidos no mesmo dia para preservar a textura e podem ser servidos em xícaras ou cones, ou usados ​​como base para milk -shakes, carros alegóricos ou sundaes.

ingredientes específicos

Embora existam muitas variações no creme congelado, existem alguns ingredientes que quase sempre são usados: leite ou creme, açúcar, gemas e um sabor, como o extrato de baunilha. Como o sorvete, ele deve ter um mínimo de 10% de gordura de borboleta, embora alguns cremes tenham até 18%, o que os torna muito cremosos. Preocupações sobreO uso de ovos crus liderou alguns suportes de creme modernos para eliminar os ovos da receita. Qualquer produto rotulado como creme congelado nos EUA é legalmente obrigado a ter pelo menos 1,4% de gema de ovo, no entanto, embora isso possa ser menor para "sabores volumosos" que incluem itens como pedaços de chocolate ou nozes.

como é feito

A maneira como o creme congelado é feito contribui para sua densidade e textura. Os batedores dentro da câmara de uma máquina de creme congelados se transformam mais lentamente do que aqueles em um sorvete de serviço macio ou máquina de iogurte congelado, impedindo que o ar excessivo seja misturado ao creme enquanto congela. Como resultado, o deserto congelado é muito rico e espesso. Os batedores de sorvete padrão são projetados para incorporar o ar no produto, um processo chamado "Overnun". Isso torna o sorvete mais leve e mais fácil de pegar. Muitos sorvetes premium têm relativamente pouco ar misturado, e podem hauma densidade comparável ao creme congelado.

Como relativamente pouco ar é chicoteado em creme congelado, ele não gasta muito tempo dentro da máquina onde é fabricado. Em vez de ser embalado em um barril ou caixa como sorvete, o creme preparado cai em um freezer de espera para servir. Os cremes congelados são normalmente servidos recém para preservar sua textura; Eles raramente são encontrados nas prateleiras das lojas, embora possam ser embaladas em gelo seco para o transporte.

O processo de produção é intensivo e demorado, que funciona para a posição individual, mantendo um suprimento limitado, mas não para uma linha de produção comercial. A maioria dos fornecedores limita suas ofertas a alguns sabores, como baunilha, chocolate e um sabor do dia, embora estabelecimentos ou correntes maiores possam ter até uma dúzia de sabores, incluindo itens a serem misturados. O baixo número de variedades permite que uma máquina separada seja dedicada a cada sabor e ajuda a manter a qualidade do creme.A demanda do consumidor por uma variedade de sabores pode dificultar o mercado de cremes congelados comerciais.

fazendo isso em casa

Embora a maioria dos estandes comerciais use uma máquina especial para fazer seu creme, não é muito difícil chegar em casa. Muitas receitas exigem misturar todos os ingredientes em uma panela em um fogão até ferver e depois congelar a mistura. Para obter uma textura cremosa, o creme deve ser agitado regularmente, pois congela para quebrar os cristais de gelo. Alguns têm uma etapa adicional de adicionar mais creme ou aromatização após a mistura ser parcialmente congelada. Muitas máquinas de sorvete de bancada também podem ser usadas para fazer cremes congelados.

HISTÓRIA

Embora exista informações conflitantes sobre a história do creme congelado, sua invenção é frequentemente rastreada até o início do século XX no nordeste dos EUA. As receitas de mistura de creme também variam amplamente, embora os ingredientes básicos de creme, açúcar e gemas permaneçam consistentes. Após o freezer comercial uniO TS para sorvete e creme tornou -se mais amplamente disponível, uma série de famílias nos Estados Unidos do leste e do meio -oeste iniciaram seus próprios sorvetes ou suportes de creme durante as décadas de 1930 e 1940. Muitos desses stands de creme iniciais se tornaram lendas locais e ainda têm os nomes originais da família.

Tipos de sobremesas congeladas

Em muitos lugares, o termo "sorvete" é usado para quase qualquer sobremesa cremosa congelada, mas existem algumas diferenças padrão que fazem de um iogurte congelado e outro um gelato:

• sorvete - inclui pelo menos 10% de gordura de borboleta e cerca de 50% de ar.
• creme congelado - inclui pelo menos 10% de gordura de borboleta e 1,4% de gema de ovo. Geralmente inclui 20% a 30% ou menos de ar.
• gelato - normalmente possui 8% de gordura de borboleta ou menos. Alguns sabores incluem gemas de ovos, mas não todas. Normalmente feito com 25% a 30% de ar.
• iogurte congelado - inclui culturas de iogurte, Giving um sabor picante. Normalmente tem menos gordura que o sorvete.
• Soft Service - geralmente tem até 6% ou menos gordura de borboleta e 45% - 60% ar, criando uma sobremesa muito suave.
• sorvete - feito apenas com purê de frutas e sem leite ou outros produtos lácteos.
• sherbet -inclui apenas 1% -2% de gordura de borboleta e pode ter mais açúcar do que sorvete.