Cos'è la crema pasticcera congelata?

Crema di crema congelata è un dessert congelato molto spesso e cremoso a base di panna, zucchero e uova. Come il gelato, è disponibile in una varietà di sapori e può essere servito con pezzi di frutta o caramelle mescolate, ma ci sono alcuni ingredienti che include quasi ogni ricetta di crema pasticcera congelata. In generale, le creme congelate sono più ricche di altri dessert congelati perché tendono ad avere una percentuale più elevata di grasso al burro, devono contenere tuorli d'uovo e vengono sfornati più lentamente. Sono più spesso realizzati e serviti lo stesso giorno per preservare la consistenza e possono essere serviti in tazze o coni o usati come base per frappè, galleggianti o Sundaes.

Ingredienti specifici

Sebbene ci siano molte varianti sulla crema pasticcera congelata, ci sono alcuni ingredienti che sono quasi sempre usati: latte o panna, zucchero, tuorli d'uovo e un aroma, come l'estratto di vaniglia. Come il gelato, deve avere un minimo del 10% di grasso di burro, anche se alcune creme hanno fino al 18%, il che le rende molto cremose. Preoccupazioni suL'uso di uova crude ha portato alcuni stand di crema pasticcera per eliminare le uova dalla ricetta. Qualsiasi prodotto etichettato come crema pasticcera congelata negli Stati Uniti è legalmente tenuto a avere almeno l'1,4% di tuorlo d'uovo, tuttavia, sebbene ciò possa essere inferiore per "sapori ingombranti" che includono oggetti come pezzi di cioccolato o noci.

Come è fatto

Il modo in cui viene creata la crema pasticcera congelata contribuisce alla sua densità e trama. I battitori all'interno della camera di una macchina per crema pasticcera congelata si trasformano più lentamente di quelli in un gelato a servo servo o una macchina di yogurt congelata, impedendo che l'aria eccessiva venga mescolata nella crema pasticcera mentre si congela. Di conseguenza, il deserto congelato è molto ricco e spesso. I battitori di gelati standard sono progettati per incorporare l'aria nel prodotto, un processo chiamato "sovraccarico". Questo rende il gelato più leggero e più facile da raccogliere. Molti gelati premium hanno un'aria relativamente poca mescolata, tuttavia, e possono avereve una densità paragonabile alla crema pasticcera congelata.

Poiché l'aria relativamente poca viene montata in crema pasticcera congelata, non trascorre molto a lungo all'interno della macchina dove viene realizzata. Invece di essere confezionata in un barile o in una scatola come il gelato, la crema pasticcera cade in un congelatore in attesa del torace per servire. Le creme congelate sono in genere servite appena fatte per preservare la loro consistenza; Si trovano raramente sugli scaffali dei negozi, sebbene possano essere confezionati in ghiaccio secco per la spedizione.

Il processo di produzione è ad alta intensità di lavoro e richiede tempo, che funziona per i singoli stand mantenendo una fornitura limitata, ma non per una linea di produzione commerciale. La maggior parte dei venditori limita le loro offerte ad alcuni sapori, come la vaniglia, il cioccolato e un sapore del giorno, sebbene gli stabilimenti o le catene più grandi possano avere fino a una dozzina di gusti, compresi gli articoli da miscelare. Il basso numero di varietà consente di dedicarsi a una macchina separata e aiuta a mantenere la qualità della crema da crema.La domanda dei consumatori per una varietà di sapori potrebbe rendere difficile il mercato delle creme congelate commerciali.

Making It a casa

Sebbene la maggior parte degli stand commerciali utilizzino una macchina speciale per rendere la loro crema pasticcera, non è troppo difficile farlo a casa. Molte ricette chiedono di mescolare tutti gli ingredienti in una pentola su una stufa fino a bollire, quindi congelare la miscela. Per ottenere una consistenza cremosa, la crema pasticcera deve essere mescolata regolarmente mentre si blocca per rompere i cristalli di ghiaccio. Alcuni hanno un ulteriore passo per l'aggiunta di più crema o aroma dopo che la miscela è parzialmente congelata. Molte macchine per gelati per controsoffitti possono anche essere utilizzate per produrre crema pasticcesi congelate.

Storia

Sebbene ci siano informazioni contrastanti sulla storia della crema pasticcera congelata, la sua invenzione è spesso fatta risalire all'inizio del XX secolo nel nord -est degli Stati Uniti. Anche le ricette di miscele di crema pasticcera variano ampiamente, sebbene gli ingredienti di base di crema, zucchero e tuorli di uova rimangono coerenti. Dopo il congelatore commerciale uniTS per gelati e crema pasticcera divenne più ampiamente disponibile, un certo numero di famiglie negli Stati Uniti orientali e del Midwest iniziarono il proprio gelato o cuscinetti negli anni '30 e '40. Molti di questi stand di crema pasticcera sono diventati leggende locali e portano ancora i nomi di familiari originali.

tipi di dessert congelati

In molti luoghi, il termine "gelato" è usato per quasi tutti i dessert cremosi congelati, ma ci sono alcune differenze standard che rendono uno uno yogurt congelato e un altro un gelato: