Co to jest zamrożony krem?

Mrożony krem to bardzo gęsty, kremowy mrożony deser wykonany z śmietany, cukru i jajek. Podobnie jak lody, występuje w różnych smakach i można je podawać z mieszanymi kawałkami owoców lub cukierków, ale istnieją pewne składniki, które zawiera prawie każdy przepis na zamrożony krem. Ogólnie rzecz biorąc, zamrożone budy są bogatsze niż inne mrożone desery, ponieważ mają tendencję do wyższego odsetka tłuszczu motyla, muszą zawierać żółtka i są uchylone wolniej. Najczęściej są wytwarzane i podawane tego samego dnia, aby zachować teksturę i mogą być podawane w filiżankach lub szyszkach lub używane jako baza do koktajli mlecznych, pływaków lub lodów.

specyficzne składniki

Chociaż istnieje wiele odmian mrożonego kremu, istnieje kilka składników, które są prawie zawsze używane: mleko lub śmietanę, cukier, żółtka jaj i aromat, taki jak ekstrakt waniliowy. Podobnie jak lody, musi mieć co najmniej 10% tłuszczu motyla, chociaż niektóre budy mają do 18%, co czyni je bardzo kremowymi. ObawyZastosowanie surowych jaj doprowadziło do nowoczesnych stojaków kremowych w celu wyeliminowania jaj z przepisu. Każdy produkt oznaczony jako zamrożony krem w USA jest prawnie wymagany, aby mieć co najmniej 1,4% żółtka jaja, chociaż może być niższy dla „nieporęcznych smaków”, które zawierają przedmioty takie jak kawałki czekolady lub orzechy.

Jak to jest wykonane

Sposób, w jaki powstaje zamrożony krem, przyczynia się do jego gęstości i tekstury. Lowery wewnątrz komory zamrożonej kremu obracają się wolniej niż w miękkiej lodach lub mrożonej maszynie jogurtowej, zapobiegając mieszaniu nadmiernego powietrza z kremem, gdy zamarza. W rezultacie zamrożona pustynia jest bardzo bogata i gęsta. Standardowe lody są zaprojektowane w celu włączenia powietrza do produktu, procesu o nazwie „Overrun”. To sprawia, że lody lżejsze i łatwiejsze do zbierania. Wiele lodów premium ma jednak stosunkowo niewiele powietrza wymieszanych i może have gęstość porównywalna z zamrożonym kremem.

Ponieważ stosunkowo niewielkie powietrze jest biczowane w zamrożony krem, nie wydaje się zbyt długo w maszynie, w której jest wytwarzany. Zamiast pakować się w lufę lub pudełko, jak lody, przygotowany krem wpada w czekającą zamrażarkę klatki piersiowej do porcji. Mrożone budy są zwykle podawane świeżo wykonane w celu zachowania ich tekstury; Rzadko znajdują się na półkach sklepowych, choć można je zapakować w suchym lodzie do wysyłki.

Proces produkcyjny jest pracochłonny i czasochłonny, który działa na indywidualne stoiska, które utrzymują ograniczoną podaż, ale nie dla komercyjnej linii produkcyjnej. Większość dostawców ogranicza swoją ofertę do kilku smaków, takich jak wanilia, czekolada i smak dnia, chociaż większe zakłady lub łańcuchy mogą mieć do kilkunastu smaków, w tym przedmiotów do mieszania. Niska liczba odmian umożliwia dedykowanie osobnej maszyny na każdy bieg smakowy i pomaga utrzymać jakość Custyda.Zapotrzebowanie konsumentów na różne smaki może utrudnić sprzedawanie komercyjnych kremów.

robienie tego w domu

Chociaż większość stojaków komercyjnych używa specjalnej maszyny do zrobienia kremu, nie jest zbyt trudne do zrobienia go w domu. Wiele przepisów wymaga zmieszania wszystkich składników w garnku na kuchence, aż się zagotują, a następnie zamrażanie mieszanki. Aby uzyskać kremową konsystencję, krem należy regularnie mieszać, ponieważ zamarznie, aby rozbić kryształy lodu. Niektóre mają dodatkowy krok polegający na dodaniu większej ilości śmietany lub aromatyzowania po częściowo zamrożonym mieszaninie. Do produkcji zamrożonych kremów można również użyć wielu maszyn do lodów z blatami

Historia

Chociaż istnieją sprzeczne informacje dotyczące historii zamrożonego kremu, jego wynalazek często sięga na początku XX wieku w północno -wschodnich Stanach Zjednoczonych. Recepty na mieszankę kremu również się różnią, chociaż podstawowe składniki śmietany, cukru i żółtka jaj pozostają spójne. Po komercyjnej zamrażarce uniwersyteckiejTS na lody i krem stał się bardziej dostępny, wiele rodzin we wschodnich i środkowo -zachodnich Stanach Zjednoczonych rozpoczęło własne lody lub budynek w latach 30. i 40. XX wieku. Wiele z tych wczesnych stojaków staje się lokalnymi legendami i nadal nosi oryginalne nazwy rodzinne.

Rodzaje zamrożonych deserów

W wielu miejscach termin „lody” jest używany do prawie każdego kremowego mrożonego deseru, ale istnieją pewne standardowe różnice, które sprawiają, że jeden mrożony jogurt i drugi gelato: